茶叶杀青的目的是什么意思,茶叶杀青的目的

为什么要杀青?杀青与茶叶品质的关系 1、杀青的实质是破坏茶叶中的酶活性，特别是多酚氧化酶和过氧化物酶，防止不必要的氧化反应。 酶活性在适宜条件下能加速氧化反应，影响茶叶的色泽和口感，杀青通过高温有效抑制这些活性。 杀青方式、温度和时间对茶叶的色泽、香气、滋味和形状产生直接影响，如不同杀青方式对绿茶和...

01月04日[茶道文化]浏览：18茶叶杀青的目的