普洱茶渥堆发酵视频(渥堆发酵是普洱生茶特殊的工艺)

细说普洱熟茶的渥堆发酵过程

普洱熟茶的渥堆发酵过程可以分为六个步骤：湿水、堆放、覆盖、翻堆、开沟和摊晾。这一工艺的诞生，旨在缩短晒青毛茶的发酵时间，提前享受到顺滑而醇厚的口感，实现了普洱熟茶的质的飞跃，同时也为其后期的陈化打下了基础。

普洱熟茶的渥堆发酵分为六个环节，分别为湿水、堆放、盖上棉布、翻堆解块、开沟、摊晾，渥堆发酵工艺的出现，是为了加速晒青毛茶发酵的时间，提前获得可以当即品饮的顺滑而醇厚的口感，从而实现普洱熟茶质的飞跃，同时也为后期的陈化奠定了基础。

下面是渥堆发酵的具体流程： 潮水：通过人工喷水，使晒青毛茶达到一定湿度，通常占茶叶总重量的30-40%。 砌堆：根据茶叶等级、老嫩程度、季节干湿度等因素，确定堆的高度、大小和数量。 盖上篷布：使用湿麻布袋覆盖堆，以控制发酵过程中的水分和温度。

普洱熟茶的制作过程包括渥堆发酵、陈化和加工等多个步骤。渥堆发酵是其中的关键环节，它对茶叶的品质和口感有着重要影响。在准备阶段，茶叶首先被分类，不符合要求的茶叶被挑出，然后进行适当干燥，降低水分含量，为后续发酵打下基础。

渥堆发酵的主要流程如下： 湿水处理：毛茶需吸收相当于其总重量30%至40%的水分，嫩度较高的茶叶通常需要更多的水分。 堆放：将茶叶堆放成高度大约70厘米的堆。 覆盖：使用棉布覆盖堆子，以保持湿度和温度。根据堆内的情况，师傅会适时调整布料的覆盖状态。

普洱熟茶的精致工艺，源自采摘到制成的每一步。首先，从新鲜茶叶的采摘开始，经历摊晾、杀青、揉捻和干燥等基础步骤，然后进入独特的渥堆发酵环节。这个过程的关键在于“渥堆”，即通过湿热条件，促使茶叶内多酚类化合物进行非酶性氧化，去苦涩，去青涩，提升醇厚口感。

普洱茶的渥堆工艺详解

1、从口感来看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香，茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化。舌面无特殊渗透感觉，多试饮几次就不难区分了。渥堆也有轻重之分，也有人称为[红水的程度]，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。

2、晒青毛茶湿水。这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点。堆放。这个高度一般是70厘米左右。盖上棉布。这个工序主要是为了保持水分、温度。但是并不是整个发酵过程都要盖住。

3、渥堆发酵的主要流程如下： 湿水处理：毛茶需吸收相当于其总重量30%至40%的水分，嫩度较高的茶叶通常需要更多的水分。 堆放：将茶叶堆放成高度大约70厘米的堆。 覆盖：使用棉布覆盖堆子，以保持湿度和温度。根据堆内的情况，师傅会适时调整布料的覆盖状态。

4、茶叶的渥堆实质上是通过洒水和微生物发酵，促使茶叶内部发生化学变化，以缩短陈化时间。原始的普洱茶因为茶性寒，需要长时间的自然转化才能适应大众口味。随着需求的增长，云南茶人发明了渥堆法，以加快茶叶的陈化过程，使得普洱茶的口碑逐渐传播开来。渥堆工艺对茶品的特性有显著影响。

详解普洱熟茶渥堆发酵工艺流程及注意事项

1、发酵车间的层高不宜过高，以利于保持湿度和温度。 发酵车间不宜过度通风，尤其是在发酵初期，应关闭门窗。 湿水阶段蕞好使用喷雾式给水，以保证茶叶均匀吸水。

2、发酵车间层高不宜太高。现在大部分工厂采用拱形彩钢屋顶，一般都超过5米。这个高度不利保持水分、温度。发酵车间不宜太通风。在发酵的前半阶段，蕞好关闭门窗。只在需要抽干水分时，才开始打开通风。湿水阶段蕞好采用喷雾式的方式，而不是冲水。这样做的好处是可以让茶叶吸水均匀。

3、值得注意的是，发酵车间的高度不宜过高，以保持适宜的湿度和温度。同时，初期发酵期间应保持适度封闭，仅在必要时通风。湿水时应采用喷雾方式，以均匀渗透。对于高级别的茶叶，如宫廷和特级茶，应单独堆叠发酵，以防止与其他茶叶混杂，影响品质。