普洱茶发苦是怎么回事啊(普洱茶发苦是怎么回事)

不苦不涩的不是茶，而是不太苦，有点苦，苦过后又回到甜味的是好茶。如果是老茶或熟茶，就不会有苦味。如果有的话，你倒了太多的茶，泡了太久，或者是发霉的或者是吸收异味的坏茶，或者你可能买了假普洱茶。

普洱熟茶特苦根本原因它自身含有的茶碱(咖啡碱、咖啡碱)、茶氨酸(儿茶素)和单宁(绿色植物鞣质)引发。

普洱熟茶中的茶碱是苦的，能够产生普洱熟茶特苦的觉得。然而，与苦茶不同，茶碱的高含量很容易被证明，茶叶的质量可以通过化学分析得到。茶碱和单宁不是液体产生的主要原因，也不是恢复甜味的主要因素。有轻微苦味或基本没有苦味的好茶叶能明显变甜并持续产生唾液止渴。

普洱熟茶中的茶氨酸是不是有苦涩感，材料上好像找不着。普洱茶的杀青的一个含义，就是钝化茶多酚的活性。可是不能除去苦味，因此，钝化处理后的茶氨酸究竟味道怎样，越来越无从说起。可是绿茶或是乌龙茶的加工工艺是空气氧化发醇的加工工艺，则能够非常好的除去苦味，还可以那样说，茶氨酸的苦(涩)历经空气氧化后，则越来越很轻度。

普洱茶中的单宁是普洱茶苦味的主要成分，因为单宁的涩味很强，可以作为主要矛盾提出来。当然，其他未知物质也不排除在外，毕竟茶是一种非常复杂的有机复合体。

但是，一般来说不怎么苦。 一旦变苦，普洱茶就不发酵，泡变浓，泡时间变长，有苦味，特别是长时间泡，推测是由于变苦的缘故的熟茶，全发酵，所以不苦。