云川家普洱茶,普洱茶周云川
周云川:普洱茶制作工艺之摊放和萎凋的区别
经验丰富的制茶师可以通过观察来分辨两者，摊放的鲜叶会保持舒展、有光泽且硬度适中，而萎凋的叶子则会失去光泽，叶面暗绿且捏起来不易弹开，表现出明显的化学变化迹象。因此，理解并正确运用摊放和萎凋工艺，对于制作出符合品质要求的普洱茶至关重要。
这两者的区别在于外观和内部变化：摊放的茶叶保持活力，有光泽，而萎凋的叶子则显得暗绿、无光泽，捏起来不易弹开。有经验的制茶者通过观察鲜叶的外观状态，如其舒展度、光泽度和硬度，就可以轻松区分摊放和萎凋。因此，理解并正确应用这两种工艺对茶叶的zui终品质和类别至关重要。
普洱茶的独特性在于其加工工艺和形态。首先，普洱茶并非一成不变的毛茶，它起源于云南大叶种晒青茶，这是一种特定地理标志下的原料。普洱茶的制作过程包括采摘、摊放、杀青、揉捻、解块和日光干燥等步骤，只有在这些工序完成后，才能被称为普洱茶，无论是生茶还是熟茶。
普洱茶的加工工艺，国家有着标准限定：采摘-鲜叶摊放-杀青-揉捻-解块-日光干燥-包装。到这一步，毛茶（晒青茶）就制成了。而普洱茶（生茶）的工序为：晒青茶精制-蒸压成型-干燥-包装。熟茶则比生茶多了渥堆发酵的工序，值得注意的是，在国标中，熟茶有紧压茶和散茶两种形态，而生茶则只有紧压茶一种。
“了接自然、顺应自然、利用自然”是普洱茶始终遵循的工艺主题，也是普洱茶工艺的核心价值。晒青毛茶的传统工艺是：鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日光干燥。只要是适度杀青，适度揉捻，正常晒青，没有特别提香，比如在揉捻过程中特别渥黄（加入黄茶工艺），在紧压得过程中，没有蒸茶过度，没有烘烤提香等等。
云南七子投资集团:联手整合普洱茶产业链,开创新纪元
云南七子投资集团与勐海庆阳茶业有限公司携手合作，共同推动普洱茶产业的整合与创新。集团董事长周云川先生与勐海庆阳茶业陶双杰先生签署战略合作协议，双方高层领导如李亚全、张俊等也分别签署了一系列合作协议，涵盖了品牌咨询、生产合作等多方面内容。普洱茶作为云南独特的文化象征，历史悠久且备受瞩目。
“五千年逐中华梦，吾以吾茶敬轩辕”，大益集团董事长吴远之为“轩辕号”写下了zui真诚有力的注解。众所周知，目前市面上还能见到的普洱老茶，按照年份来划分，主要划分为“号级茶”“印级茶”“七子饼”三个重要的年份，而其中的“号级茶”，如乾利贞宋聘等则奠定了普洱茶的历史地位。
五正熟茶:当人们在喝普洱茶的时候,究竟喝到的是什么?
1、五正熟茶向消费者提供“符合普洱茶核心价值的名优普洱茶”，我们知道普洱茶的核心价值是“越陈越浓越香”，而名优普洱茶，则是具备“香甘重滑”的高品质茶品。
2、五正熟茶精选优质原料，严格遵循传统工艺，致力于提供符合普洱茶核心价值的名优产品。这些产品不仅在口感上醇厚滑顺，更在香气和滋味上达到了宋徽宗《大观茶论》中所描绘的境界，使消费者在品饮中不仅能感受历史的沉淀，更能体验到普洱茶独特的韵味。
3、原料正、工艺正，才能生产出香气正、滋味正、口感正的好茶。何为正？正，即标准。香气优雅，生津回甘，滋味浓醇厚重，茶汤顺滑如丝，香甘重滑，是五正熟茶的标准，也是优质普洱茶的标准。
4、总结来说，判断普洱茶优劣，只需回归到zui基本的感受，即其是否具备优雅的香气、生津回甘的滋味、浓醇厚重的口感以及顺滑的茶汤。只有这些核心特质符合，才能称得上是优质的普洱茶。五正熟茶，以其香甘重滑的特点，为茶友们提供了一条品味普洱的明确路径。
5、老生茶不可多得，喝掉一片就少一片，但老生茶的魅力不可抵挡，它像一颗耀眼的明珠，指引着从业者前进的方向。大半个世纪以来，普洱茶科研人员通过不断的技术改进，一步步接近老茶的滋味和口感，终于在上世纪七十年代初，确定了普洱茶生产的重要工艺——渥堆发酵。于是，熟茶诞生了。
五正熟茶:普洱茶越陈越浓越香的秘密
带着这样的目的，五正熟茶创立，并有周云川先生担任品质总控。五正熟茶，除了能够越陈越浓越香，还能满足即时品饮。原料选不对，远离越陈越浓越香 普洱茶的定义是：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
其次，五正熟茶坚持传统制茶工艺，避免过度干预，让茶叶在储存中自然醇化。这与现代企业追求新茶口感的做法形成鲜明对比，后者可能牺牲了普洱茶的核心价值——越陈越香。五正熟茶的香甘重滑，源于其优良品种、成熟期大树茶的选择，以及对传统晒青工艺的坚守。
用熟茶的方式，来重现老生茶的滋味和口感，并体现普洱茶的核心价值——越陈越浓越香，是周云川先生近20年来努力的方向。功夫不负苦心人，两年前，周云川先生终于研发制作出了第一款能重现印级老生茶的滋味和口感的熟茶，并将其命名“印本纪”。
总的来说，十年的普洱茶市场变迁，让人们更加明白了普洱茶的价值在于其品质的不断提升，而非单纯依赖于炒作或概念。只有回归到茶叶的本质，尊重其自然的陈化过程，才能真正实现“越陈越浓越香”的价值。然而，这一观念在行业中并未得到广泛认同和实践，需要进一步的行业反思和改进。
“363普洱茶审评法”创始人周云川详解行业新审评标准
1、近十余年来，普洱茶市场历经起伏，从2007年的剧烈波动到2014年的古树神话，每次热潮后都未能持久推动行业稳定发展。在炒作不断、概念繁多的市场中，国家高级评茶师周云川，作为“363普洱茶审评法”的创始人，以行业观察者和推动者的角色，剖析了普洱茶市场的问题与未来走向。
2、由于第一泡时间为30秒，第二泡为60秒，第三泡为30秒，所以取了一个形象的名字，叫做“363普洱茶审评法”。
3、国家高级评茶师、五正熟茶质量总控人周云川老师，根据普洱茶的工艺特点，以及普洱茶越陈越浓越香的特性，在五项因子评茶法的基础上，通过对4000余个普洱茶样本近20年的审评对比，创制了较为科学的“363普洱茶审评法”。