普洱茶中茶多酚(普洱茶中茶多酚的检验标准)

普洱茶的熟茶有茶多酚吗

1、普洱茶有生熟两类，其中普洱茶生茶的茶多酚与一般绿茶相当。但因普洱属大叶种茶，内容物含量较高，相对来说茶多酚含量略高，其中普洱熟茶的茶多酚中大部分已转化为另一种对人体有益的成分，茶色素和茶多糖等，但也有部分茶多酚未完成转化，只是远远小于普通绿茶。

2、延缓衰老：普洱茶熟茶中含有大量的茶多酚，有助于促进细胞修复和更新，从而延缓衰老过程。 抗炎消痛：普洱茶熟茶中的茶多酚可以缓解慢性炎症和减轻肌肉酸痛。普洱茶熟茶的禁忌： 患有消化系统疾病的人不建议大量饮用普洱茶熟茶，因为其会促进胃酸分泌，增加对消化系统的刺激。

3、调节血脂：普洱茶熟茶中含有丰富的多酚、茶黄素以及儿茶素等物质，这些物质能够降低低密度脂蛋白胆固醇、三酸甘油酯等血脂含量，保持血脂稳定，有效预防心血管疾病。

4、普洱茶熟茶具有以下功效： 降脂减肥：普洱茶熟茶中的茶多酚有降脂作用，可调节脂肪代谢，促进脂肪消耗和减少脂肪堆积，有助于减肥。 防辐射：普洱茶熟茶中含有丰富的锌、硒等矿物质元素，能有效缓解电脑、手机等辐射对身体的影响。

5、普洱熟茶中含有较多的咖啡因、茶多酚，对于胃酸过多，或胃溃疡的人来说，肠胃虚弱者喝茶会冲淡胃液，不利于消化。即使是轻度肠胃不好、胃虚或寒凉时，早上也要忌空腹饮茶，以免影响肠胃功能。禁忌冷饮 不宜烫饮、冷饮，饮普洱茶的温度以50度左右，不超过60度为宜。

茶多酚对普洱茶品质的影响

茶多酚的种类和含量直接影响着普洱茶的口感和色泽。未被氧化的多酚类物质，如儿茶素，是茶汤的清爽和刺激性来源，也是普洱茶生理活性的重要部分。而在加工过程中，大部分儿茶素会氧化聚合，形成水溶性的茶黄素、茶红素和茶褐素，这使得茶汤收敛性和苦涩度降低，形成了醇厚红褐的特有风味。

优质的普洱茶需在原产地加工并保存，以保持其陈香特色。茶多酚含量的高低直接影响普洱茶的陈化过程。高含量的茶多酚在长时间储存中，会经历苦涩味的降低和茶多酚含量的减少，形成独特的“越陈越香”。若茶多酚含量不高，长时间储存可能导致口感变差。

普洱茶的品质深受其内部多酚类物质的影响。多酚类，特别是儿茶素，占据了总量的60%到80%，对茶的色泽、味道和香气有显著影响。研究发现，云南普洱茶的品质与其多酚类物质含量正相关，相关系数高达0.954。这些物质在储存中易发生自动氧化，形成茶红素和茶褐素，影响其风味。

普洱茶制作过程中，多酚类物质的含量显著下降，尤其是酯型儿茶素损失严重，但简单儿茶素有所增加，同时水不溶性茶多酚增加，降低了苦涩味。（1）未被氧化的多酚，如残留儿茶素，对茶汤的浓度和口感有直接影响。

多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性，在贮藏过程中容易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质如：茶红素（TR）、茶褐素（TB）等。茶鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的zui重要的物质。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。

茶多酚被认为是茶叶品质的关键因素，但过量摄入并非全然有益。事实上，国内茶叶研究中对于茶多酚对人体健康的影响关注较少。邹老师指出，EGCG的过量存在，尤其是对于那些具有高抗氧化能力的儿茶素，可能会对人体造成潜在伤害，比如干扰细胞核的正常功能，增加疾病风险。

普洱茶多酚的提取方法

普洱茶中茶多酚常用的提取方法有很多种，主要有以下几种：有机溶剂萃取法 采用的有机溶剂为50％乙醇水溶液，提取条件为60℃水浴，浸提时间为30min，减压浓缩后加入剂氯仿萃取。再用活性炭脱色去除色素，过滤后，再用乙酸乙酯进行萃取，浓缩乙酸乙酯萃取液，得茶多酚固体。

茶多酚提取方法一：离子沉淀法 用金属沉淀茶多酚，使其与咖啡碱分离，该方法使用了对人体有毒的重金属作沉淀剂。所以，用该法生产的产品难达到食品和医药行业的要求。茶多酚提取方法二：柱分离制备法 据报道的凝胶柱、吸附柱和离子交换柱法。此项技术的关键是柱填充料和淋洗。

在大叶种普洱茶的渥堆发酵过程中，茶多酚的转化是一个关键环节。茶多酚主要由儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸四大类构成，其苦涩味道是茶汤的主导。这个过程中，多酚氧化酶起着核心作用，它属于六大酶类中的第一大氧化还原酶，由黑曲霉代谢分泌产生。

首先，普洱茶的后发酵包括快速的“渥堆”和缓慢的陈化过程。在“渥堆”中，茶多酚在多酚氧化酶的作用下，经历氧化和缩合反应，随着时间推移，含量会明显下降。一项研究显示，40多天的发酵过程中，茶多酚含量从219%降至187%，降幅高达445%。

这个时候如果是生茶，其大叶种中茶多酚的高含量正好迎合了这种氧化。在漫长的氧化过程中，一方面是苦涩味得以醇化，陈香物质得以形成（二甲氧基苯）；另一方面，儿茶素的次生氧化物茶黄素和茶红素的衰减以及茶褐素的增加，使汤色向红浓明亮发展。