普洱茶审评标准表格,普洱茶评审规则

杨中跃:品鉴普洱茶不识茶性,何以审评?

因此，杨中跃建议对普洱茶评审进行调整和补充。首先，冲泡方法应延长，以充分释放茶叶的香甜和苦涩，特别是对于古树茶。评审内容应增加对茶气、茶汤干净度、平衡协调、耐泡度、回甘生津以及仓储状况的考量。

四是闻叶底香，可以作为鉴别古树与台地、新茶与老茶、生茶与熟茶、仓储好坏的依据。感受茶气。茶气是茶叶物质能量的体现，凡茶皆有茶气，但强弱不同，它与茶叶中内含物的多少与结构有关。因此影响茶叶茶气的因素包含了光照（山向、纬度等）、气候（海拔）、树龄、树种、土壤、生态环境等。

首先，选择合作对象至关重要。务必找到真正懂茶、有茶农联系和可靠古茶资源的专家。其次，实践是检验真理的唯一标准。亲眼观察和品尝比听取他人意见更为可靠，才能确保茶叶的真实品质。对于品牌和名企，不应盲目迷信。新茶的品鉴不应仅凭口感和味道，而应注重其耐泡度、甜度、回甘度等古树茶特征。

杨中跃的专业技能也得到了国家的认可，他被授予国家级高级评茶员的称号，这进一步巩固了他在茶业领域的权威地位。他的著作《品鉴普洱》在2007年由云南科技出版社出版，成为茶爱好者和专业人士的重要参考书籍。

周云川:什么是好的普洱茶?

他提出，好的普洱茶应该直观反映在感官体验上，即越浓越陈越香。周云川创立的363普洱茶评审法，通过三次冲泡的详细要求，确保茶汤的品质和口感，强调了专业评审标准的重要性，认为那些非严谨的描述如霸气、山野等，是由于行业标准缺失造成的。

“感官的第一反应是不会骗人的”，周云川表示，“人们觉得普洱茶水深，主要是普洱茶专业评审标准缺失导致乱象丛生，霸气、山野之气、阳光的味道、花香、茶气，这样的说法都是不严谨的”。周云川认为，一款好的普洱茶，光有好的原料是不够的，加工工艺同样重要。

周云川举例说明，一些企业通过改进工艺使普洱茶出厂时口感好，但忽视了其长期储存价值。他强调，违背传统工艺的普洱茶，即使经过长时间存放，也无法达到理想的品饮效果。此外，市场上的小产区和名山茶价格虚高，误导了消费者，忽视了品种和品质的差异。

普洱茶审评法创始人周云川先生经过17年的研究，发现只有约3%的普洱茶能真正遵循这一规律。这与葡萄酒类似，大部分葡萄酒不具备长期储存的价值。了解什么样的普洱茶适合储存并能增值，对收藏者、经营者和投资者至关重要。五正熟茶因此应运而生，由周云川先生亲自把关品质。

国家高级评茶师、五正熟茶质量总控人周云川老师，根据普洱茶的工艺特点，以及普洱茶越陈越浓越香的特性，在五项因子评茶法的基础上，通过对4000余个普洱茶样本近20年的审评对比，创制了较为科学的“363普洱茶审评法”。

古树普洱茶感官审评评分黄小元个人标准

1、评茶时，保持安静，各审评人员不得交头接耳。控制噪声不得超过50dB。室内温度保持在15度-27度。4评茶前，审评人员应先到休息室或户外调整好自身身体状况，并洗手、洁面、漱口、更衣后入审评室。

2、古树普洱茶感官审评评分： 该标准详细列出了审评条件，如环境要求、专用茶具选择和水质标准，以及审评方法和评分规则。对茶叶的色、香、味、形、气等品质因子进行了细分，并规定了评分标准和计算方法。

3、黄小元，一位专注于古树普洱茶的制茶工程师和收藏研究会创会会长，他的热爱深入骨髓。自2002年毕业后，他深入茶叶原产区，考察生态、工艺和贸易，累计研究百多个古茶园。为了追求优质茶源，他常年游历茶山，亲手炒制上千锅茶叶。

4、月18日，他发布古树普洱茶感官审评评分标准，7月13日，他发布了收藏级古树普洱茶（生茶）个人标准，标准一出，引发了各方关注，今天，茶业复兴就标准的几个核心问题对黄小元先生进行了深度访谈。

普洱茶的紧压茶审评程序是什么样?

1、松紧：普洱紧压茶要求松紧适度，过松、过紧都不符合要求。内质审评同普洱茶。（二）普洱紧压茶审评方法 外形审评以后，将样品解散混合均匀，称取样茶4克，用200毫升标准审评杯采取两次冲泡法（冲泡前先洗茶）第一次冲泡3分钟时，将茶汤倒入评茶碗中，供审评汤色用。然后嗅香气、尝滋味。

2、总的来说，紧压茶的审评涉及外形、香气、滋味、叶底、理化指标和特定的冲泡方法等多个方面，以确保茶叶的质量和口感。

3、在审评紧压茶，尤其是砖形茶时，首先要考察其外观特征。砖形茶应具备平整的表面，厚度和薄度均匀，四角边缘清晰，包装上的文字和计量信息需符合标准。其次，关注其汤色，理想的应该是褐润，香气纯正，滋味醇厚且无涩感，叶底呈深褐色。

4、审评砖形茶应注重外形平整，厚薄一致，四角边缘分明，包装文字，计量达标；具褐润的汤色，纯正的香气，醇厚不涩的滋味，深褐色的叶底。每件单位净含量允许正差1％，负差0.5％；块重正差5％，差25％，梗的长度，茯砖、黑砖不超过3cm。沱茶 紧茶的一种，产于云南和四川。

不识茶性,何以审评——品鉴普洱茶之冲泡审评

1、传统的评审冲泡，使用评审杯泡3～5分钟。普洱茶的特性是香甜物质先泡出来，苦涩物质后泡出来。3～5分钟的冲泡会让茶很苦涩，普洱茶，尤其是古树茶的甜滑、山韵等会因为苦涩重而被掩盖。因此，普洱茶的评审至少要泡两泡。第一泡10～20秒正常出汤，体验茶的正常的香甜和韵味。

2、在品鉴普洱茶的冲泡审评中，我们必须首先理解茶性的核心。普洱茶虽然历史久远，但近年来才逐渐被大众熟知。由于起步较晚，普洱茶的评审体系尚未完全成熟，更多地借鉴了绿茶和乌龙茶的传统方法。为了公正准确地评价，普洱茶的评审应与自身的特性紧密结合。

3、杨中跃认为，要真正品鉴普洱茶，必须理解其独特的茶性。普洱茶，尽管历史悠久，但近年来才逐渐推广开来。由于起步较晚，其评审和品饮体系尚未完全成熟，主要受到绿茶和乌龙茶传统体系的影响。首先，普洱茶的独特性体现在其原料云南大叶种，内含物质丰富，使得茶味浓郁，耐泡性极强。

4、由于普洱茶的树种、生长环境、土壤、气候、纬度、海拔不同，制作、仓储的差异，茶叶在香味物质释放时的香型、强弱会有区别，因此嗅香是品鉴普洱茶的要素之一。嗅香首先是闻干茶香，可以作为鉴别古树与台地、新茶与老茶、生茶与熟茶、制作好坏、仓储好坏的依据。

5、茶叶胶质轻内质小，不清洁杂质多，茶汤会默示出恍惚暗哑，混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系，只跟茶叶的口角有关。