普洱茶制茶工艺(普洱茶制茶工艺比乌龙茶工艺简单)

查询了解普洱茶的初步制作技术和特点?

普洱茶杀青温度远低于绿茶等茶类，鲜叶经适度摊晾后进入低温杀青工序。低温杀青成就了普洱茶“越陈越醇厚”的独特辨识度。现代普洱茶主要杀青方式为锅炒杀青和滚筒式杀青。摊晾（杀青后）茶叶在杀青工序之后进入揉捻工序之前，需经过摊晾，降低叶温，同时使叶片水分分布均匀。

发酵：普洱茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严重影响普洱茶的品质，发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。

采茶菁。得大自在普洱茶采茶严格遵循当年的采茶传统，即采茶时可高唱采茶歌，一心二叶慢慢采5～6心即放入茶袋篮里，茶叶不会受损折伤，萎凋杀菁较完整茶质也较佳。 萎凋。

普洱黄茶为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。5） 普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。

特点： 不同历史阶段加工工艺不同 程序： 杀青揉捻晒干 普洱生茶制作工艺的步骤：采摘—摊晾—杀青—揉捻—理条—摊晒—晒青—毛茶—称茶—蒸茶—干燥—包装。采摘 采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也可以说是各大茶类的第一步。

普洱茶制作工艺之揉捻

1、揉捻的轻重：普洱茶要采用重力揉捻，目的在于通过“重力揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓破，再以自然晒干的方式，使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”，完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”，也是普洱茶在茶叶发酵前对所选茶叶进行的初级氧化阶段。

2、普洱茶毛茶的揉捻，使条索卷曲成型，破坏茶菁细胞壁，使茶汁外溢。冷揉捻和热揉捻：冷揉捻是茶叶杀完青，摊晾簸箕上，晾凉之后揉捻；热揉捻是杀完青出锅之后直接趋热揉捻。

3、普洱茶的品质提升离不开关键步骤——揉捻。本文将从四个方面解析这一工艺对茶叶品质的影响及其操作要点。首先，揉捻是鲜叶杀青后的重要环节，通过外力使茶叶成形并破坏细胞组织，促进茶叶内含物质的氧化。这包括破壁作用，促使茶叶中的化学成分如茶多酚、茶多糖与空气中的氧接触，为后续转化做准备。

普洱茶是什么茶叶做成的

1、普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温，促进有益菌繁殖，加速茶叶熟化，去除生茶苦涩以达到入口顺滑、汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

2、普洱茶是采用云南大叶种晒青毛茶制成的茶叶，普洱茶不属于红茶和绿茶类，其本身即是茶类，普洱茶分为生茶与熟茶两种，生茶的工艺为采摘 、摊晾、杀青 、揉捻、 晒干、蒸压、晾干，熟茶的制作工艺为晒青毛茶、湿水、渥堆、出堆、解块、干燥。

3、普洱茶属于什么茶 普洱茶，属于黑茶。 普洱茶是我国历史名茶。用云南大叶种鲜叶制成，因历史上滇南、滇西南所产茶叶均集散于普洱县，故以普洱命名。普洱茶产销自唐代开始，至今已有千年历史。明代时普洱茶生产、消费己很普遍。清代中叶达到了鼎盛时期。清末，普洱茶生产又逐渐衰退。

4、简单来说，普洱茶就是以云南省一定区域内的大叶种晒青茶为原料，经过杀青、揉捻、晒干等工艺制成的毛茶的统称。后期也可经过渥堆、发酵等加工工艺制成再加工茶。普洱生茶与熟茶：普洱生茶简称生普。以云南大叶种晒青毛茶为原料，在存放的过程中，会进行自然发酵。

5、普洱茶是一种以大叶种晒青毛茶为原料，经过加工后发酵制成的茶叶。普洱茶主要产于中国云南省，而且一般都分为生普洱和熟普洱两类。其中生普洱也被称为青普洱，是以天山大叶种作为原料，经过处理后的干茶可以长时间保存，并且越陈越香。

熟普洱茶和生普洱茶的区别,熟普洱茶和生普洱茶怎么区分

1、外观：生普洱茶饼以青绿、墨绿色为主；熟普洱茶饼颜色为黑或红褐色。口感：生普洱茶气比较浓郁、茶汤清香、苦而带涩。而熟普洱茶，浓稠水甜，几乎不苦涩，十分耐泡。制作过程：生普洱通过自然的陈放使得水分蒸发。熟普洱则需要经过渥堆发酵。

2、以业界的普洱茶标准界定，“普洱茶”应仅指经过后发酵的普洱茶“熟茶”。但习惯上，人们称未经发酵的普洱茶（即晒青茶，未经发酵，本应划归绿茶类）为普洱生茶。

3、工艺不同 熟普洱茶和生普洱茶同属于普洱茶，只不过从茶叶本质上来看是两种不同的茶叶，这一点从制茶工艺上就能体现，生普洱茶的制茶工序分为萎凋、杀青、揉捻、晒青等步骤，然后将茶叶放入模具中紧压并烘干即可，熟普洱茶则在生普洱茶的整体步骤中增加了渥堆发酵的工序。

4、颜色不同：生普洱茶颜色偏绿，茶芽发白，熟普洱茶颜色偏棕，茶芽发黄；发酵方式不同：熟普洱茶相对生普洱茶多了一道渥堆发酵程序；口感不同：生普洱茶汤清香、略带苦涩味，熟普洱茶基本没有苦涩味道，口感醇厚。

普洱茶制作工艺详解之杀青

机械杀青：可以通过机器来控制杀青的温度和时间，通常大的茶厂和大批量的茶叶加工采用此种方式较多，一方面，通过固定的程序控制温度等因素使产品品质比较稳定，另一方面，可以节省时间和成本，但对于茶叶品质的控制不如手工杀青。

在普洱茶的精制过程中，杀青这一环节至关重要，它不仅关乎品饮体验，还影响着茶的后期转化。杀青有手工和机器两种方式，其中，手工铁锅木柴杀青通常用于优质古树茶，体现高端工艺。杀青的目的是通过适宜的温度钝化茶叶中的酶活性，防止多酚类化合物的酶促氧化，控制发酵速度。

现在普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青。大型厂或一般的台地茶多使用滚筒式机器杀青，少数民族茶农家庭制茶以及古树茶多为锅炒手工杀青。其它茶类杀青目的在于利用高温停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青则只是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除鲜叶青味，增加其柔软度以利揉捻。

检查茶鲜叶是否有杂质、红病茶叶（采摘后存放不合理，叶面温度过高引起茶叶发酵）并挑拣。以此避免杀青时串味而影响茶叶整体品质。按茶叶的老嫩度划分等级，分类存放，以便杀青。雨天鲜叶要滩凉，含水量过多在杀青时会粘在锅面上，易产生焦叶煳味！清理杀青锅。

普洱茶的杀青工艺有着严格的要求，以确保其zui终品质。首先，对茶鲜叶进行仔细检查，剔除杂质和红病茶叶，这些可能因存放不当或过热而发酵，影响整体茶叶的纯净度和口感（检查茶鲜叶，剔除杂质，避免串味影响品质 ）。其次，按照茶叶的嫩度分级存放，便于精确控制杀青过程（分级存放，根据嫩度进行杀青 ）。

炒青：即是采用滚筒式或锅炒方式进行杀青、干燥绿茶的过程。炒青是杀青和干燥的统一。杀青注意点 杀青时应注意的问题：检查茶鲜是否有杂质，以此避免杀青时串味儿，而影响茶叶整体品质。