普洱茶制作流程视频,普洱茶制作流程

为什么普洱茶的制作要遵循正确的工艺?

但是上文提到的各项工艺，只要是在制作过程中使用了其中一项，均会导致普洱茶前发酵，使内含物质提前释放或是发生反应，对应了新茶时期的好喝，但同时也扼杀了普洱茶的越陈越浓越香。这就是为什么普洱茶的制作要遵循传统工艺的原因所在。

初加工：普洱茶的初加工工艺包括杀青、揉捻、晾晒等步骤。这些步骤对茶叶的外形、内含物质的转化以及后续发酵都有重要影响。例如，适度的杀青可以保留茶叶中的酶活性，有利于后续的发酵过程；而揉捻的程度会影响茶叶的紧实度和外观。发酵控制：普洱茶分为生茶和熟茶两种，它们的发酵程度不同。

第一种工艺在保留活性酶方面做得较好，使得茶叶在陈化过程中呈现出更佳的口感。然而，过度的热捂或复揉，如黄茶工艺，可能会导致茶汤颜色诱人但口感并不理想。正确工艺的关键在于适度，如在炒茶时，低温炒制能确保茶叶在抖水过程中充分熟化，保留活性酶，从而实现“越陈越香”的目标。

普洱茶的制作工艺在中国所有茶类中算是相对简单，甚至简陋的了，也正是简单的工艺，保留了自然的味道，其核心在于“晒青”。日晒过程中，不高的温度保留了茶叶中的酶的活性，另一方面又在自然环境中完成了微生物菌种的自然接种，使其在后续陈化过程中有更多的有益菌及活性物质能够参与后续发酵。

普洱茶的精制加工中，一项不可或缺且极具艺术性的技术就是拼配。这项工艺并非有严格的规定，而是凭借拼配师深厚的茶叶知识和丰富的实践经验，融合主观感受和事茶理念。拼配，本质上是在茶叶的广阔世界中，挑选和组合不同风味的原料，就像是创作一首茶的交响曲，决定哪些音符能够和谐共奏。

普洱生茶和熟茶的制作区别

1、普洱生茶是鲜叶采摘后，经过摊晾、杀青、揉捻、阳光日晒、蒸压，制作而成的； 普洱熟茶是鲜叶采摘后，经过摊晾、杀青、揉捻、阳光日晒、渥堆发酵制作而成的； 也就是说，普洱熟茶是在晒青茶的基础上经过渥堆发酵制作的。

2、普洱生茶和熟茶的区别 制作工艺不同 普洱生茶：指新鲜的茶叶直接杀青后进行揉捻干燥制成的茶。这种茶在加工过程中未经过发酵处理。普洱熟茶：则是在制作过程中加入了人工发酵的技术，通过湿堆发酵使茶叶加速转化，达到去苦涩、增加口感香韵的目的。

3、普洱茶熟茶和生茶的区别有：外观、香气类型不同、口感不同生茶、叶底颜色不同、冲泡方式不同。外观：优质的新制生普条索肥壮，以灰绿、墨绿色为主条索匀称，有清香味；而熟茶条索紧密，为深褐色或褐红色，芽毫为金黄色，呈红褐色，有一股熟香味。

4、制作工艺不同 普洱茶分为生茶和熟茶，主要区别在于其制作工艺。生茶是指新鲜的茶叶经过晒干后直接进行压制成型，然后自然陈放，而熟茶则是在生茶的基础上，通过人工加工，如加入一定湿度的水和堆渥发酵后压制成型。口感和色泽不同 生茶色泽浅绿，茶汤口感强烈，带有明显的苦涩味，回甘明显。

5、发酵程度不同：- 普洱生茶：发酵程度较低，保留了较多的原始茶叶风味，外观呈绿色或浅黄色，茶汤清澈，色泽黄绿。- 普洱熟茶：经过较长时间的微生物发酵，外观呈红褐色，茶汤色泽深红。

6、工艺区别 普洱生茶是采用新鲜茶叶，经过摊晾、杀青、揉捻、阳光日晒、蒸压等工序制作而成；而普洱熟茶则是在晒青茶的基础上，经过渥堆发酵工艺。生茶通常只有紧压茶形式，而熟茶则包括散茶与紧压茶。紧压茶包括饼茶、砖茶、沱茶等，只是形状不同。

普洱茶制作工艺流程

普洱茶制作工艺流程图如下：采摘普洱茶叶 一个简单的普洱茶的采摘也是非常有讲究的，右手的第二个手指和大拇指轻轻的揪住1-3片茶叶嫩芽，然后小心翼翼从普洱茶树上摘下来放入采茶工具中。

普洱茶生普和熟普在制作工艺上的区别是生茶主要制作流程：采茶—摊青—杀青—揉捻—晒青—称重—蒸压—晾干—包装；熟茶主要制作流程：采茶—摊青—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—称重—蒸压—晾干—包装。

采摘：手工采摘一芽两叶。萎凋：摊晾于无阳光直射、通风干燥处，置于竹编竹蔑上方。杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，利于揉捻成形。完成后，茶叶由鲜绿转为深绿或墨绿。揉捻：手工揉捻，使茶叶成条。分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。

普洱茶制作的步骤依次是

通过筛分、风选、拣剔和分级，精制加工成滇青茶，产品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一级晒青毛茶斩头去尾提制而成，多数为芽毫，消费者形容为“白花花的”，说明原料细幼。

普洱茶制作的步骤依次是：萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。

第一步采茶，高大的古茶树，只能通过人工采摘，一般采摘标准为一芽一叶和一芽两叶，按照采摘季节的不同，可以分为春茶和秋茶，俗称春尖和谷花。杀青，短暂进行高温处理，去除茶叶中过高的水分，以软化茶叶，这个过程便是杀青。将成片的茶叶搓成条索状，为之后的步骤做准备。

普洱茶的制作过程

1、采摘鲜叶 鲜叶摊凉（走水）铁窝杀青之生火 揉捻之摊凉 晒青（摊好、日晒）毛茶拪捡 加工压饼，包装、成品、茶汤！关于普洱生茶的工艺，有茶友用漫画的形式做了一组图片介绍普洱生茶的整个制作过程，可以点这里《普洱茶生茶制作工艺（漫画图解）》查看。

2、普洱茶制作的顺序：材料准备：鲜茶叶、竹匾、铁锅等。采摘，采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。摊晾，采摘鲜叶后用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。杀青，普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。

3、普洱茶制作工艺流程如下：工具/原料：普洱茶。摊凉。这一步是为了散失鲜叶中的一部分水分，同时在走水的过程中有利于一些香气物质的形成，让部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖。杀青。

4、破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。晒青 把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，zui大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙zui大，有利于在发酵过程中产生大量热量。