普洱茶晒青工艺有哪些,普洱茶晒青工艺

普洱茶为什么要“晒青”?干燥方式不同对后期的影响在哪?

茶叶干燥之晒青 晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒，使茶叶的含水量降低。整个过程温度低于60度，保留了茶叶当中大量的活性酶，后续转化有了空间。晒青干燥的过程长，温度湿度适合，既有漫长的自动氧化，又有光催化反应，能够促进茶叶内含物质氧化，进而影响茶的品质。

普洱茶的陈化和发酵过程依赖于茶叶中的活性酶，而晒青工艺的优势在于其温和的失水方式和较低的温度，能够较好地保留茶叶中的有机物质，为后续的转化提供了条件。因此，即使在保证原料和工艺的前提下，晒青干燥对普洱茶的发展和陈化至关重要，使得普洱茶在适宜的条件下可以展现出更优的品质和陈年价值。

总的来说，普洱茶选择晒青，是因其特殊的干燥方式能够保持茶叶活性物质，形成独特的风味和长期陈化能力，这是其他干燥方式无法比拟的。

对于普洱茶而言，其独特的陈香特质依赖于茶叶的活性酶进行自然转化。晒青工艺的优势在于它能保证茶叶均匀失水，且在较低温度下，有助于保护茶叶中的有机物质，为后续的陈化和发酵创造了有利条件。因此，选择晒青作为干燥方式，是普洱茶得以展现其越陈越香特性的关键步骤。

晒青茶的干燥工艺是

晒青茶的干燥工艺是采摘、萎凋、杀青、揉捻、日晒干燥。晒青即晒青毛茶，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，也为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。晒青茶经过再次蒸压、干燥便制成普洱生茶，经过渥堆发酵、压制制成普洱熟茶。

工艺二：杀青—揉捻（揉捻时间短）—摊凉（四小时左右，茶叶厚度：8公分—10公分）—日光干燥。成品外观：粗条茶，色泽黑亮，茶汤出味稍慢，苦涩味轻。此法多是晚上杀青，第二天早上用日晒，在繁忙的时期zui实用，也更方便操作，所以这种晒青茶zui多）此类晒青茶汤色偏黄，叶低黄。

要识别晒青茶与烘青茶，可以从加工工艺和外观特征上进行区分。首先，烘干与晒青的主要区别在于干燥方法：烘干使用高温烘干机，温度可达130度以上，短时间内完成茶叶干燥，这会杀死茶叶内的活性酶，影响其后续的转化过程。烘青茶的特点如下：香气：烘青茶的香气浓郁而沉闷，带有烘烤的特殊味道。

“晒青”工艺则是指一个物理反应，利用太阳光的照射热能和吹风干燥，快速蒸发鲜叶的大部分水份，是一个起到干燥作用的过程。此工序是晒青茶名称的主要来源，在普洱茶制作过程中晒青是杀青后的其中一个延续，即晒青毛茶形成的zui后工序。

晒青茶的干燥方式特指利用日光进行晒干。经过采摘、杀青、揉捻等步骤后，茶叶在阳光下晒干。 晒青茶，即采用日光晒干的绿茶。这种干燥方法使得茶叶保留了较多的天然物质，口感浓郁，带有独特的日晒香味。 晒青工艺的特点是日光晒干，也称为二次干燥法。晒干过程分为薄晒和厚晒两个阶段。

正说普洱:普洱茶“杀青”和“晒青”的区别

1、普洱茶的独特工艺中，杀青与晒青这两个词经常被误解。实际上，它们虽源自对青叶处理的不同动作，但带来的茶叶变化却大相径庭。“杀青”是一个关键步骤，旨在通过高温（通常在80度左右）和快速的水蒸气处理，破坏鲜叶的组织，抑制酶的活性，使茶叶内部的化学物质发生转化，从而塑造其特有的品质。

2、杀青：是毛茶初制的一道工序，不管是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶，都要经过杀青，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

3、普洱茶杀青方式主要分为锅炒杀青和滚筒杀青。台地茶一般采用滚筒式机器杀青，古树茶大多采用锅炒杀青。其他类茶的杀青目的是为利用高温杀死停止酵素继续转化，而普洱茶的杀青只是抑制和延缓发酵速度，增加茶叶柔韧度，利于揉捻，除掉青味。铁锅杀青时锅内壁的温度一般控制在260~280左右，不可高于300。