普洱茶制作步骤杀青,普洱茶制作步骤

普洱茶生普和熟普的制作工艺

普洱茶的生普和熟普在制作工艺上的区别在于发酵过程。在制作工艺方面，生普的制作过程相对简单，主要通过晒干和压制而成，未经过发酵处理。这种制作工艺保留了茶叶的原有性质，使得生普具有清新的口感和浓郁的茶香。同时，由于未经过发酵处理，生普的茶叶颜色较为嫩绿，条索紧结，茶汤清澈透亮。

制作工艺不同：生普是采用新鲜的茶叶经过杀青、揉捻、晾晒等工序制成的；而熟普则是在生普的基础上，经过渥堆发酵等特殊工艺处理后制成的。外观不同：生普的叶片呈现出绿色或深绿色，有光泽；熟普则呈现出红褐色或黑褐色，没有光泽。

简单来说，生普是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过自然的陈放，然后通过一些加工整理、修饰形状等工序而制成的普洱茶。而熟普不仅要经过自然陈放、加工整理、修饰形状等工序，还需要对茶叶进行人工的“发酵”、“渥堆”等工序。所以说，熟普的加工工艺相比生普要更复杂一些。

普洱茶制作的步骤依次是

1、通过筛分、风选、拣剔和分级，精制加工成滇青茶，产品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一级晒青毛茶斩头去尾提制而成，多数为芽毫，消费者形容为“白花花的”，说明原料细幼。

2、揉捻：手工揉捻，使茶叶成条。分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，zui大程度地保留了茶叶中的有机物质和活性物质，保留了茶叶的本质原味。蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在石制模具里紧压成形。

3、普洱茶制作的步骤依次是：萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。

4、揉捻：揉捻这个需要依据茶菁原料老嫩程度的不同来灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长；目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状，这样叶菁经杀菁揉捻后体积也相对减少了一半。

5、普洱茶制作步骤如下：鲜叶采摘：采摘云南大叶种类鲜嫩芽叶，云南大多产区而言，多以纯手工方式采摘。注意采摘要采用正确手法，不然容易“撕扯”部分树皮枝叶，等到毛茶制成之后，叶柄形成状似马蹄的结构，名为“马蹄口”。摊晾（杀青前准备）：鲜叶采摘后，迅速摊开，以减少鲜叶及枝梗含水量。

制茶现代制茶过程

蒸压成形后，经过低温烘干。这样的茶也会在烘干过程中流失掉一部分内含物质，现喝香气较好，但长远存储考虑还是提倡使用自然晒干的方式。成品 经过以上的一系列制作过程后，再以绵纸包装成茶品。

高桥银峰的制茶工艺精细考究，分为八个步骤：（1）杀青在直径60厘米的平锅内进行，运用高温老杀法，锅温120～130℃，投量400克。炒制时以闷为主，逐步降低至90℃后以抖为主，直至茶叶皱软卷缩、色泽暗绿。杀青历时3分钟，鲜叶减重30%-35%。现代采摘高峰期，也会采用微型名茶杀青机。

一）生煮羹饮到晒干收藏 zui初的茶使用方式类似现代的煮菜汤，称为生煮。后来发展成茶作羹饮，如《晋书》所记“吴人采茶煮之，曰茗粥”。到了三国时期，魏朝已有将茶叶制成饼并晒干或烘干的简单加工方法，这标志着制茶工艺的萌芽。

绿茶的现代机械工艺步骤主要包括采摘、萎凋、杀青、揉捻和干燥五个步骤。采摘是制茶的第一步，一般选择嫩度适中的新梢作为原料，采摘时间通常在清晨或傍晚，以避免高温对茶叶的影响。采摘下的茶叶应立即送入工厂进行后续处理。