普洱茶真伪鉴别,漫话普洱茶普洱茶辨伪

漫画图解:普洱茶制作全过程

1、对于那些对普洱生茶饼制作过程不太熟悉的茶友们，这里用漫画形式直观地呈现其全貌：首先，采茶环节至关重要。用右手的食指和拇指轻轻掐住新梢的芽尖或嫩叶，务必小心且力度适中，以保留茶叶的完整。接着，萎凋阶段开始了。

2、采摘鲜叶 鲜叶摊凉（走水）铁窝杀青之生火 揉捻之摊凉 晒青（摊好、日晒）毛茶拪捡 加工压饼，包装、成品、茶汤！关于普洱生茶的工艺，有茶友用漫画的形式做了一组图片介绍普洱生茶的整个制作过程，可以点这里《普洱茶生茶制作工艺（漫画图解）》查看。

3、采茶 右手用食指和拇指夹住新茶的芽尖或一二片嫩叶，轻轻用力掐下。 萎凋 鲜叶在失水过程中，部分香气物质形成，大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。 杀青 传统锅炒杀青处理鲜叶，快速抖炒结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，阻止多酚氧化。

4、把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13％以下。包装 用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒。

5、普洱生茶制作全过程图解对于一些对普洱生茶茶饼制作过程不太熟悉的茶友，接下来我们将通过漫画的形式，详细解说其制作每一步骤： 采茶采茶时，右手的食指和拇指轻轻夹住新梢的芽尖或嫩叶，小心翼翼地掐下，确保茶叶的完整。

6、晾干环节极为重要，确保茶叶含水量在13％以下，以适应长期储存。若遇到连续雨水天，低温烘干是允许的。zui后，用食品级白棉纸包装茶饼，并以笋壳扎成一提，笋壳需洗净晾干，以防污染。整个过程，工艺严谨，尽可能地遵循自然，减少人为干预，确保每一步都对普洱生茶的品质产生直接影响。

图解普洱茶制作全过程

铁窝杀青之生火 揉捻之摊凉 晒青（摊好、日晒）毛茶拪捡 加工压饼，包装、成品、茶汤！关于普洱生茶的工艺，有茶友用漫画的形式做了一组图片介绍普洱生茶的整个制作过程，可以点这里《普洱茶生茶制作工艺（漫画图解）》查看。

首先，采茶环节至关重要。用右手的食指和拇指轻轻掐住新梢的芽尖或嫩叶，务必小心且力度适中，以保留茶叶的完整。接着，萎凋阶段开始了。茶叶在自然环境下散失一部分水分，这个过程有助于形成独特的香气，同时部分大分子糖分分解为更易溶的小分子。杀青是关键步骤，通常通过传统锅炒完成。

普洱生茶制作全过程图解对于一些对普洱生茶茶饼制作过程不太熟悉的茶友，接下来我们将通过漫画的形式，详细解说其制作每一步骤： 采茶采茶时，右手的食指和拇指轻轻夹住新梢的芽尖或嫩叶，小心翼翼地掐下，确保茶叶的完整。

普洱茶香气术语大全(下)

木香是普洱茶的普遍香气，尤其在熟茶中更为突出，与紫罗酮、雪松醇等成分有关。霉味和烟熏味是茶叶储存不当的产物，而参香和烟焦味则是加工过程中可能出现的问题。药香源自茶叶自然陈化过程中的草木气息，药香相关物质包括癸醛和藏红花醛。

直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。

野菌香是生茶中的珍贵香气，常出现在高级品质的古树普洱中，如昔归，为茶叶增添了自然的野趣。烘炒香则可能是制作过程中的失误，带有板栗或豆香，是需要避免的不理想香气。堆味则指茶叶发酵过程中产生的混合不良气味，通过适当的仓储，这些味道可以逐渐消散，转化为陈香。

芽头少、叶子多、梗多的说性价比高 老梗里的甜味物质会嫩芽多一些，但是普洱茶的细嫩芽头因富含氨基酸而口感鲜爽，香气也更充足些，所以芽头少的普洱茶口感和香气都会差一点，好的普洱茶芽头饱满，条索分明。小建议：买茶时一定要注意，茶叶里的老梗多还是芽头多。

清高：清香高而持久 清香：清鲜爽快。纯正：茶香较低，纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。粗气：粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。青臭气：带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。普洱熟茶香气 鲜甜：鲜爽带甜感。以适中于滋味。甜和：香气虽不高。但有甜感。果香：类似某种鲜果香。

普洱生茶和熟茶的制作区别

普洱生茶和熟茶的区别普洱生茶和熟茶的区别在于外观、制作工艺、功效不同，普洱生茶中的茶叶以青绿、墨绿为主，经过过摊凉、杀青、揉捻、晒干等多种制作工艺，适合虚火体质的人群饮用，熟茶为黑色、红褐色为主，经过杀青、揉捻、晒干工艺制作而成。

普洱生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。

普洱茶的生茶和熟茶的区别：生茶的制作工艺为指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干，熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，生茶的色泽以青绿、墨绿色为主，熟茶的色泽为红褐色，生茶的口感强烈，茶气足，刺激性较高，熟茶浓稠水甜，入口醇厚，无苦涩味。

漫画细解普洱茶的手工制茶工艺(普洱生茶)

普洱茶，以其独特的手工制茶工艺保留茶叶自然特性，采用传统杀青、揉捻等步骤。首先，采茶时，茶农需谨慎地选取嫩芽，以保持zui佳嫩度，避免撕扯。新鲜茶叶随后进行摊晾，让其适度失水，提升后续杀青的顺畅度，同时促进香气物质的形成。

炒青完毕后，依据茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻时需做轻重调整，嫩叶轻些，老叶重些，目的在于把片状茶叶制成条状或圆珠状。传统制茶以手工进行揉茶，并且依据茶菁的粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别首重二次复揉。

传统制茶以手工进行揉茶，且依茶青粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别著重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或捡。更多关于揉捻的过程请参考普洱茶制作工艺之-揉捻！解块 盘式揉茶机通常会造成茶青结块，以现在制程会以解块机进行解块。

采茶——用双手的食指和大拇指捏住采摘对象，一般采摘一芽两叶或者一芽三叶，手指稍微用力向上“提起”，自然就采下来。严格的采摘，会控制老嫩程度。为后面的制作铺垫好基础。摊晾——用主匾等工具，盛装茶青，摊薄、让鲜叶的水份缓慢散失。这个过程可以减少茶汤的苦涩感，促进香气的形成。

普洱茶生茶的制作步骤0采摘 采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘普洱茶一般在每年春天的为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗称“二水”，秋茶采摘又称“谷花”。

普洱生茶的制作工艺包括：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——晾干——包装贮运。采摘——简单地说，就是亲手从茶树上把鲜嫩的芽叶采下来。一般来说，鲜叶采摘zui佳时间是在日出后半小时后，这样才可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。

漫画图解:普洱茶饼制作全过程

对于那些对普洱生茶饼制作过程不太熟悉的茶友们，这里用漫画形式直观地呈现其全貌：首先，采茶环节至关重要。用右手的食指和拇指轻轻掐住新梢的芽尖或嫩叶，务必小心且力度适中，以保留茶叶的完整。接着，萎凋阶段开始了。

根据原料的老嫩程度，适度揉捻破碎茶叶细胞，保证冲泡时茶汁充分浸出。嫩叶轻揉，时间短；老叶重揉，时间长。 晒青 将揉捻后的茶叶在阳光下自然晒干，zui大程度保留茶叶中的有机质和活性物质。晒干过程中茶叶表面细胞孔隙zui大，利于发酵时产生热量。 称重 以七子饼茶为例，每饼标准重量为357克。

破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。晒青 把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，zui大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙zui大，有利于在发酵过程中产生大量热量。