为什么普洱茶有碱味(为什么普洱茶有碱味和酸味)

普洱茶很苦是为什么?

普洱茶很苦主要是因为它本身所含的茶碱（咖啡碱、咖啡因）、茶多酚（儿茶素）和单宁（植物鞣质）所致。普洱茶中的茶碱是苦的，可以带来普洱茶很苦的感觉。但是并非越苦的茶，茶碱含量越高，这点也可以很容易证明，化学分析，品茶都可以推导出来。茶碱和单宁都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素。

茶叶本身的性质：普洱茶分为生普和熟普两种，生普茶性质较凉，口感相对苦涩，尤其是新生普茶，其苦涩味道更为明显。这是因为生普茶在制作过程中没有经过渥堆发酵，茶叶中的单宁、儿茶素等多酚类物质含量较高，这些物质在口腔中与唾液中的蛋白质结合，产生沉淀，导致口感苦涩。

导致普洱茶苦的因素主要有六点：茶叶的内含物质的含量和比例与降雨量、温湿度、土壤等都有密切的关系，相对其它产区而言勐海产区的普洱茶，生物碱和茶多酚物质含量较高，苦、涩相对明显。

普洱茶有哪些味道?

1、普洱茶主要的味道有5种，分别是甜味、苦味、涩味、酸味、水味、无味等，其中甜味和无味是上等普洱的必备品质，苦味和涩味则是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味则是下等普洱茶的味道。甜味：甜味是优质普洱生茶的特点之一，也是广大普洱茶爱好者所追求的一种味道。

2、普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。

3、好的普洱茶是什么味？有甜味，只是越冲泡到后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，是用同一批普洱茶为原料，不同的方法制造，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其他普洱茶所不及的。酸味、水味：酸味和水味都是普洱茶不好的味道。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。

4、普洱茶什么味道的呢？你知道普洱茶什么味道的吗？都说普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。

5、无味：无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的zui极品。酸、水：酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸、水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。

话说普洱茶究竟酸性的呢还是碱性的呢

茶友B：普洱茶是酸性的，因为喝普洱茶刮油有助于消化。那么，普洱茶到底是酸性还是碱性。通过科学实验发现：新生茶的PH值总体来说是在6—7范围之间，属于弱酸性。而熟茶与老生茶在后发酵的过程中，茶叶会从酸性变成弱碱性，所以具有养胃护胃的功效。

新生普洱茶，由于其茶多酚和咖啡碱含量较高，呈现出弱酸性，可能会对胃产生一定刺激。然而，经过时间陈化和发酵，茶叶的酸性会逐渐减弱，zui终转变为弱碱性，这正是熟茶和老生茶养胃的原因。测定结果显示，新生茶的酸碱度通常在5左右，而熟茶和红茶则更偏向碱性。

新生普洱茶，其pH值通常在6-7之间，属于弱酸性。经过熟化和后发酵的熟茶和老生茶，则转变为弱碱性，这有助于养胃。茶叶的酸性程度受到茶叶嫩度的影响，越嫩的茶叶酸性越弱，越老的茶叶酸性越强。此外，茶叶的酸碱性还与冲泡时间有关，初泡时酸性较强，随着冲泡时间的延长，酸性可能会下降。

茶类均属于碱性物质。刚制作出来的新生茶，茶性偏寒，茶中的茶多酚、咖啡碱含量都较高，容易对胃产生刺激作用，属弱酸性。老生茶在后发酵的过程中，茶叶会从酸性变成弱碱性，所以具有养胃护胃的功效。不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱，即茶叶越嫩，酸性越弱，茶叶越老，酸性越强。