普洱茶膏的功效与作用及食用方法,普洱茶膏制作方法

现代普洱茶膏的制作方法:低温制膏法

历史上的茶膏研发始终围绕两种思路进行：一是高温提取、高温干燥的模式。云南的“大锅熬膏”与现代的“中药提取加喷雾干燥”都属于这种思路；二是低温（或常温）榨取、低温（或常温）干燥的模式。中国清朝皇宫创造的“压榨制膏法”与现代“低温制膏法”就是这种模式。

现代低温制膏工艺包括以下步骤：茶叶预处理：首先，茶叶经过高温瞬间灭菌，以杀灭大部分细菌，同时去除杂质，保持茶叶的活性特性。超微粉碎：将茶叶进一步磨碎，便于后续的处理和氧化。茶粉压块：将粉碎后的茶粉压制成块，便于后续的发酵过程。

现代普洱茶膏制作工艺：茶叶的预处理：高温瞬间灭菌（保留嗜热菌），去杂物。超微粉碎。茶粉压块。二次粉碎，收集更细的颗粒，完成氧化过程。进入发酵缶发酵。由于前期对茶叶有高温灭菌过程，发酵则需投入微生物菌种，产生胞外酶，提高发酵速率与品质。

在普洱茶膏的历史发展过程中，两种主要的制膏思路一直占据主导：高温提取与低温榨取。高温模式如云南的大锅熬膏和现代中药提取的喷雾干燥，与清朝皇宫的压榨制膏法形成对比。低温制膏法，尤其清朝皇宫的这一工艺，被认为是真正代表普洱茶膏主流的制作方式，也是现代茶膏加工的科学表达。

现代普洱茶膏的制作工艺融合了传统与科技，历经数百年传承和发展。传统工艺如喷雾干燥、低温或超低温萃取以及常温仿生浸提，都在现代化的背景下得到了改进。以下是其中三种主要的制作工艺：首先，喷雾干燥工艺是对传统土法熬制的革新。

首先，喷雾干燥工艺是对传统土法熬制的改进。它在提取茶汤阶段避免了高温，但通过高速喷雾干燥技术，虽能快速成膏，但高温过程可能破坏茶的芳香物质和活性成分，导致茶膏香气不足。

普洱茶膏的制作工艺

普洱茶膏的制作大体归纳，有如下几个环节：①轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸湿，然后解块，再进行淋洗，去除茶叶表面的灰尘及杂物；② 釆用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促使茶叶内含物质的转化与分解；③ 小榨去水、大榨出膏。

大体归纳，有如下几个环节：①轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸湿，然后解块，再进行淋洗，去除茶叶表面的灰尘及杂物；② 釆用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促使茶叶内含物质的转化与分解；③ 小榨去水、大榨出膏。

他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再“须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏”，也就是通过榨取的方式提出独立的茶膏。宋代茶膏用于两个方面。一是作为独立的茶品纳入宋代名茶录，比如“玉蝉膏”、“缕金耐重儿”等极品茶。

怎么制作普洱茶膏?

想要制作一款好喝又正宗的普洱茶膏，建议大家首先准备普洱茶茶叶，如果是茶饼的话，首先要将茶饼拆解开来，形成细碎的茶叶之后，然后将细碎的茶叶放在锅中，充分熬制，让普洱茶的茶汤全部释放出来。

普洱茶膏定型常用的有两种方法，高压定型和常温风干定型，可将将颗粒普洱茶膏半成品及95％的酒精以100：6的配剂放到模具中高压定型或常温风干即可。为了提高普洱茶膏的抗吸湿性、保健性及色彩和香型的多样化，亦可添加乳糖、磷酸钙盐、植物胶、糊精、各类营养强化剂、食用色素及食用香精等添加剂。

制作普洱茶膏首先要用到大铁锅、铜锅、滤汁细布、定型的模子和保存茶膏的容器，zui好用陶瓷器具来保存，这样更容易将茶的茶性保存下来。东西准备好之后，先将制好的普洱茶清洗一遍，可以将上面的杂质和灰尘清洗掉。接下来进行蒸湿，再将其解成小块，再淋洗一遍，在此出去茶叶表面的灰尘。

普洱茶膏的制作方法 第备料：普洱熟茶，原料为特级或一级。第提取：中药提取罐，为水提，茶与水比例为1：10，一次投料可反复提取4 ~ 6次，提取温度为90℃以上，每次提取为60分钟。第过滤：100 ~ 200目过滤网，将过滤完的茶汁泵入储液罐。

采用压榨技术，先将水分挤出不用，然后再全力将茶叶内存的茶汁压出，并反复压榨，收汁：④ 将压榨出的茶汁放在开口的容器内，使其自然沉淀，并分层析出；其分层不同，品级也不同；⑤ 收膏、压模。