普洱茶转化原理(普洱熟茶转化过程)

普洱熟茶转化和什么有关

普洱茶在后期的存放过程中会发生微生物转化作用，促成这些转化作用的因素主要有水分、温度、氧气和光线。基于促成微生物发生转化作用的因素，当普洱茶做成紧压状时，微生物对于水分的吸收和蒸发是不明显的，因此普洱茶中的香气不易挥发，能更好的保存下来。

分享普洱茶在存放中发生的变化，欢迎指导交流。

一般来说，普洱茶转化要经历以下七个阶段：新茶期（1-3年）茶汤黄绿或黄色，香气中生青味较重、带甜香，口感苦涩稍重，干茶墨绿 色，冲泡之后叶底黄绿色，有经验的茶人们分得出是那个茶区的古树茶，大致树龄，品得出 浑厚的山韵。

渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定普洱熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，在茶堆上覆盖麻布，促进茶叶酵素发挥作用，使晒青毛茶在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

在适当的湿度条件下，诱发空气中的菌类或茶体在制造中隐藏的生物菌生长繁殖，透过大量不同生物菌（其中以曲霉菌数量zui多），分泌各种不同的酶，而将茶叶内的有机物质（如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等）转化成单醣类，再聚合成多醣体，让普洱茶的滋味更加丰富甘醇。

半年后，滋味更加浓郁，显露醇厚的本性，而陈香之气，则由有低沉渐渐向高扬转化。这种体验，许多消费者有过经历。也有些不明白的消费者，有时候会误解，似乎这一批熟茶，不如上一批，或今年某产品不如去年某产品。实际上是时间点的不一样。经历了一段时间，普洱熟茶完成了一定的“纯化”。

普洱茶生普后期转化原理?都说普洱生茶越存越香,然而为什么能越存越香...

但并非所有的普洱茶都具有越陈越香的特性，这需要在普洱茶具有优质品质的前提下才会有好的转化。好的普洱茶在正确的仓储情况下口感品质会变得越来越好，当存储到一定的时间，普洱茶内含物质发酵完全，普洱茶的口感愈会趋于平淡。

吾润普洱茶生茶 其实之所以说普洱茶越陈越香，也是因为普洱用一个非常独特的渥堆工艺，在渥堆过程中茶的内含物质发生了一系列的复杂反映茶汤的收敛性和苦涩物质明显降低，让整款茶喝起来更加的温和，也有点像葡萄酒和陈醋之类的发酵食品一样，在后期的陈化过程中，对其品质的提升有着重要的影响。

因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。营养物质及药用价值 茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。

普洱茶散茶比较占地方，在运输过程中，生茶中的原有香气容易挥发，而紧压茶则能保存时间长，从普洱茶追求越陈越香的品质来看，普洱散茶的转化速度要要快于紧压茶，能在较短的时候内，达到需要的品质效果，但时间再加长则色、香、味不易保存。

反过来，越陈这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。二是物质的转化（既如何理解越香。以普洱茶芳香类物质为例（即表现出的香气），新加工出的普洱茶（生饼）其芳香类物质约有五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。

从科学原理来说，普洱茶越存越香也是就是我们所说的“陈化”，它的原理，是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。

学茶记:普洱熟茶是怎么变熟的

1、洒水 在堆好的生茶上面洒水，然后把它固定堆放在一个地方，这个环境是相对密封的。这个时候会产生一些温度。正常来说茶叶的温度可能会比空气的温度低个十度左右。当外部的水分也起来的时候，又在一个相对来说密闭，茶叶全部堆放在一块的时候，他的中间的就会升温。

2、熟茶经过后发酵完全熟化，因此在一定时间内茶的品质比较稳定，不会继续变化，所以不宜久放。这是现代意义上的普洱茶 。干燥。就是把经过渥堆发酵玩的普洱茶，进行风干、晾干。筛选。

3、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要，揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。或缓或急，要有揉捻的节奏感，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。

4、晒青毛茶经过发酵陈化，就演变成普洱熟茶。人工发酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先将茶叶匀堆，再泼水使茶叶受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，盖麻袋或塑料袋保湿，让其发酵。发酵期间的温度控制很重要，温度低，发不起来，温度高，烧堆。必须视温度变化及时翻堆调节温度。

5、普洱熟茶是什么时候才开始有的1973年至1974年，这两年之间，才出来普洱熟茶，才研制的在这个之前，是没有熟的普洱茶的所以这个概念和时间节点一定要记清楚有很多人给你说，我手上有一款茶，已经存放了三五十年了。

6、所以，普洱茶熟茶的产生经历了潮茶工艺，紧茶的泼水工艺，再到香港泰国的仿制老茶工艺，zui终才成为现在我们看到的普洱茶熟茶工艺。 经过几十年的完善，这才诞生了我们现有的普洱熟茶的渥堆技术。形成了各式各样、 优良品质、口感丰富、温和顺滑的普洱熟茶。

茶味淡的生普转化

茶叶陈化程度：生普茶的味道和汤色会随着陈化程度的加深而发生变化。新鲜的生普茶，其茶汤味道较为涩烈，汤色较浅；随着陈化程度的加深，茶叶中的单宁等苦涩成分会逐渐转化为甜味成分，使得茶汤味道逐渐变得醇和，汤色也会逐渐变深。

发酵和堆渥阶段。这个阶段是普洱茶转化的核心部分，茶叶经过发酵和堆渥处理，产生复杂的化学变化，形成独特的香气和口感。这个阶段的时间长短和湿度、温度等条件有着密切的关系，需要经验丰富的工人进行掌控。静置阶段。

水温过低 泡茶时茶的溶解度也和水温有关联。水温过低，容易导致茶的内含物质溶解量变小。泡出的茶叶茶味不足，水味较重。新茶新喝 新制成的普洱茶拆开即饮也会喝到水味。因为普洱茶在制作工艺上，水分有可能去除不净，导致喝起来会有水味。

其实也就是生茶自然转化的意思，也就是茶叶中的物质与空气中的氧气、水分等接触后，随着时间积累而自然发酵的过程。致使口感、香气、汤色等变化的过程。但这不是变质，比如一个苹果摘下来，放在空气中，也会慢慢变的更红、熟。但普洱茶zui大的特点就是保存得当的情况下，不会过期，也就是没有保质期。

普洱茶“越陈越香”的原理是什么?存放时间越长口感就会变得越来越好吗...

1、普洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的，一定时间后普洱生产中的主要化学成分茶多酚，氨基酸，糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向与理想化，但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放，这也必然降低其品质。

2、而且由于云南大叶种的特殊口感，时间越久（前提是保存的恰当）它的口感会越发的醇厚，滋味会更加丰富。也就是所说的越陈越香，其实你只要自己亲自和到老茶你就明白了。熟茶的话实际上是以人工发酵的方式使普洱茶快速达到陈年的口感，收藏价值也就不如生茶了。

3、以生普洱茶来说，口感略有苦感，时间存放久了，汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉。由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多。

4、普洱茶越陈越香 首先指的是自然慢慢发酵的茶，也就我们说的“生茶”，真正属于云南原产地乔木型的大叶种四等以上的茶叶为茶青精心制作的紧压茶。

5、总的来说，普洱茶存放时间过长，口感会变得更加醇和、甘甜，香气更加沉稳内敛，茶汤质地更加润滑，后感更加舒适。这些变化使得普洱茶成为了许多茶友追求的“越陈越香”的茶叶。然而，需要注意的是，普洱茶的存放条件对其品质的影响也非常关键，适宜的温度、湿度和通风条件是保证普洱茶良好陈化的基础。

6、“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例（即表现出的香气），新加工出的普洱茶（新生茶）其芳香类物质约有五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。这说明普洱茶的香气不是一成不变的。

普洱茶后期存放转化

1、分享普洱茶在存放中发生的变化，欢迎指导交流。

2、普洱茶存放三年以上为陈茶，普洱茶的保存分为三个阶段，初期茶指的是存放时间为1~3年的普洱茶，中期茶为存放时间在3~10年的普洱茶，而老茶则为10年以上的普洱茶，通常情况下存放时间超过3年则为陈茶，陈茶经过时间的洗礼，茶质以及滋味更加饱满、柔和、顺滑。

3、口感：普洱生茶存放后，苦涩渐退，滋味醇和、回甘明显，口感更佳柔和，顺滑度、粘稠度加强。

4、我们把普洱茶熟茶的存放及转化分为四个阶段。第一阶段 第一阶段的熟茶就像小女孩，纯净、甜。生产压制成型后3-5年这个阶段的茶因为在市场上占有相当大的比例，所以应该引 起特别的关注。应该说，这个阶段的熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力，不像生茶那么相对“简单”。

5、一般来说普洱茶是不应该采用密封包装来存贮的，因为普洱茶是后发酵茶叶，在后期存放的过程中，茶叶的内部会有慢慢的转化过程，茶多酚与活性酶发生氧化反应。使得有益菌得到快速的繁殖，同时杀灭了有害的细菌。这个过程需要氧气的存在，不能在真空中反应。