普洱茶内涵物质比较丰富的意思,普洱茶的内涵物质

普洱茶内含物质的基本数据

1、水浸出物总量：475 （2）多酚类物质：35 （3）氨基酸：18 （4）生物碱：8 （5）糖类物质：25 （6）儿茶素：173mg/g 上述的大叶种内含物质构成了普洱茶的香气、滋味，并且能在长期的存放逐渐释放参与物理、化学的作用合成代谢，形成特有的云南普洱茶品质。

2、第二：茶多酚：亦称茶鞣酸、茶单宁。是一种存在于茶树中的多元酚化合物的混合物，约占干物质的15％～40％，主要组分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类等。

3、普洱茶中含有人类生命新陈代谢的zui主要的三种物质——蛋白质、碳水化合物、脂类。普洱茶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2-5%，有20多种，多数对人体是有益的，其中氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。

4、普洱茶中含有维生素B2，如果缺少B2会引起代谢紊乱和口舌病，在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有2毫克。普洱茶中含有维生素C含量高，而且都溶于水，能充分利用。茶叶的酶，按它们在机体中的生理效应来说，有相似之处，而且有些维生素就是酶的组成部分。

5、氟化物。一般食物含氟量很少。茶叶中含有较丰富的氟，含量一般为0.002～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80%溶解于开水。作用：坚齿，使牙齿的珐琅质更加坚硬，防龋，不长虫牙。茶叶的糖类物质。茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。

普洱茶知识100讲|第29讲:什么内含物质决定了茶中的苦涩甜

茶中咖啡碱是苦感的根源，茶多酚决定了涩的程度，糖类的含量高会使得茶汤更甜，而氨基酸会让茶汤滋味更为鲜美。而树龄、地域、树种、光照等因素，对普洱茶内含物质的占比都有很大的影响，这也从侧面导致了每一款茶滋味变化有所不同。云南普洱茶的原料选择，按树龄可分为古树茶、大树茶、小树茶。

首先，茶中的咖啡碱是苦味的主导者，它赋予了普洱茶独特的苦感。茶多酚则影响着涩度，含量越高，涩味越明显。糖类含量的高低决定了茶汤的甜度，而氨基酸的存在则提升了茶汤的鲜美度。树龄、地理位置、树种以及光照条件等都影响着这些物质的比例，从而塑造出千变万化的茶味体验。

首先，地域特性起着决定性作用。不同的茶区，如临沧的冰岛和版纳的易武，由于气候、降雨和土壤的差异，茶的风味各异，有的以甜柔为主，有的则苦涩浓郁，比如勐海茶。其次，采摘季节也影响苦涩程度。

③泡茶的时间没有掌握好也是使得涩感明显的原因之一。闷茶的时间过长，使得多酚类浸水物质含量增加，导致涩味明显。④泡茶的水质也是影响普洱茶涩感的原因之一。水质硬度大的水，活性差，对茶中可浸出物的溶解度低，使得茶的涩感凸显。

带你了解普洱茶内含物质的呈味属性!

茶叶呈味物质表现主要是茶内物质的茶多酚及其氧化产物.大至可以分为以下几类，苦味物质甜味物质酸味物质涩味物质鲜味物质、茶黄素、茶红素、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香物质组成茶味的成分还有花青素、糖类、维生素、果胶、无机盐等物质，它们呈现出苦味、甜味、酸味、咸味。

类似高温时的焦糊味，是茶叶渥堆时温度过高烧心或成型后烘干时温度过高所致。人为做仓（加湿后再加温干燥）的茶也会有火焦味。这样的普洱茶已丧失价值。烘青味 茶叶香气类似烘青绿茶，带有糊香或豆香味。普洱茶毛茶的干燥只能是日光晒干，用烘干机或烘房干燥便有烘青味，而烘青茶不能作为普洱茶。

甜味 甜味让人愉悦，是茶中zui容易辨识的味道。甜味物质在茶叶中的含量非常高，原因是甜味虽然不是茶汤的主味，却能起重要的调节作用，如醇类、糖类、果糖、氨基酸、葡萄糖、蔗糖，还有带甜的氨基酸，如丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸等，都以游离状态存于茶叶中。

苦 普洱茶叶中表现为苦味的物质主要是咖啡碱、花青素和茶皂素等。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般占4%左右的含量。茶叶的苦味和涩味总是相伴的，二者的共同作用确定了茶叶的滋味刺激特性。涩 普洱茶的涩味是指茶汤中所含物质对口腔产生的带收敛性的刺激感受。

甜味虽然不是主要的呈味物质，但茶多糖的存在为茶汤带来微妙的甜感，平衡了苦涩，让品饮更为舒适。普洱熟茶中，陈味是岁月的沉淀，通常带有药香、沉香、枣香或樟香，香味醇厚且持久。而霉味则源于茶叶受潮变质，带有刺激性气味，与陈香截然不同。

属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响。因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味。烟味的相关物质很多，zui主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大。