普洱茶生茶制作工艺(普洱茶生茶制作工艺有哪些)
普洱茶生普和熟普在制作工艺上有什么区别
普洱茶的生普和熟普在制作工艺上的不同有发酵程度不同、制作工艺不同、口感和香气不同等等。发酵程度不同 生普洱茶的发酵程度较低，通常只有10％左右，而熟普洱茶的发酵程度较高，通常在80％以上。
普洱茶制作技艺是我国的国家级非物质文化遗产，它的制作过程中有一个关键的区别点，那就是发酵工艺的不同。相比于生普茶，熟普茶经历了一道人工发酵的过程，这个过程被称之为渥堆。经过渥堆发酵后，茶叶中的活性物质得到了转化，进而使得茶叶的滋味变得更加醇滑。
普洱茶生普和熟普在制作工艺上的区别是生茶主要制作流程：采茶—摊青—杀青—揉捻—晒青—称重—蒸压—晾干—包装；熟茶主要制作流程：采茶—摊青—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—称重—蒸压—晾干—包装。
查询了解普洱茶的初步制作技术和特点?
普洱茶杀青温度远低于绿茶等茶类，鲜叶经适度摊晾后进入低温杀青工序。低温杀青成就了普洱茶“越陈越醇厚”的独特辨识度。现代普洱茶主要杀青方式为锅炒杀青和滚筒式杀青。摊晾（杀青后）茶叶在杀青工序之后进入揉捻工序之前，需经过摊晾，降低叶温，同时使叶片水分分布均匀。
人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。熟茶是传统工艺与黑茶工艺的结合，借鉴了六堡茶、安化黑茶的技术。
普洱黄茶为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。5） 普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。
陈化：普洱茶的特点是越陈越香，因此陈化是其制作过程中非常重要的一步。生普茶需要存放在通风、干燥、避光的环境中，随着时间的推移，茶叶会逐渐转化，口感和香气也会不断改善。包装和储存：普洱茶在适当的时间内进行包装，以保持其风味和品质。
具体的说，普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素：原料采购：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此，晒青毛茶的好坏，直接影响着普洱茶的品质。
生普和熟普的核心工艺
生普的核心工艺是杀青，熟普的核心工艺是渥堆发酵。杀青：杀青是要把鲜叶放到锅里面，把它杀熟，让水份尽可能的走干，然后将鲜叶里面的有效物质分解以后再重组。
生普的制作工艺是：采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶，再蒸压成饼。熟普的制作工艺是：采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶，渥堆发酵，再次干燥，zui后蒸制成型。对于普洱熟茶来说，渥堆发酵是决定普洱茶品质的关键，也是普洱熟茶zui核心的技术。
生普的核心工艺是杀青，熟普的核心工艺是渥堆发酵。杀青工艺的目的是把鲜叶放到锅里面，将其杀熟，让水分尽可能地走干，鲜叶里面的有效物质分解后再重组。
普洱茶的生普和熟普在制作工艺上的区别在于发酵过程。在制作工艺方面，生普的制作过程相对简单，主要通过晒干和压制而成，未经过发酵处理。这种制作工艺保留了茶叶的原有性质，使得生普具有清新的口感和浓郁的茶香。同时，由于未经过发酵处理，生普的茶叶颜色较为嫩绿，条索紧结，茶汤清澈透亮。
普洱茶熟茶的制作工艺：鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干，即为生散茶，或者晒青毛茶，晒青毛茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即为熟散茶，渥堆技术是年由茶厂试验胜利，也就是说，年之前的熟茶都是假的，年之前根本没有熟茶。熟散茶再经由蒸，定型，成为熟茶紧压茶。
普洱茶制作过程步骤普洱茶生茶制作工艺流程
1、精制是将晒青毛茶加工成一定规格成品普洱茶的过程，需历经发酵（制作普洱熟茶关键步骤，普洱生茶不用进行该工艺环节）、筛分、捡剔、拼配、匀堆、蒸压成型、干燥、包装这几道工序。
2、采摘：人工采摘一芽两叶的茶叶。 萎凋：将采摘的茶叶摊放在避免阳光直射和通风干燥的地方，通常置于竹编的席子上。 杀青：通过加热的方式去除茶叶的青草味，同时蒸发部分水分，便于后续的揉捻和成形。这一过程使得茶叶颜色由鲜绿转为深绿或墨绿。 揉捻：采用手工方式揉捻茶叶，使其形成条状。
3、采摘：手工采摘一芽两叶。萎凋：摊晾于无阳光直射、通风干燥处，置于竹编竹蔑上方。杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，利于揉捻成形。完成后，茶叶由鲜绿转为深绿或墨绿。揉捻：手工揉捻，使茶叶成条。分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。
4、普洱茶分为熟茶与生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青、称重、蒸压、干燥、包装，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反复翻堆、出堆、解块、干燥、分级、蒸压（类似生茶蒸制过程）、干燥摊凉。普洱生茶的制作工艺：采摘 春茶的采摘期在4月，谷花茶（秋茶）为10月。
5、普洱生茶制作工艺流程：采摘——杀青——揉捻——晒青——压制成饼或砖等。