普洱茶的渥堆发酵温度(普洱熟茶渥堆发酵温度)

答疑解惑:普洱茶“渥堆发酵”应注意哪些事项?如何把握

1、洗地：地养好后，清除茶灰，一定要用水把地面冲洗干净，以防养地的茶灰影响发酵茶叶的品质。等地面晾干透后就可下堆发酵了。2．发酵工具的准备和制作：有很多发酵用的工具是没得成品卖的，要找人定做加工才行。发酵盖布：思茅哪边有用帆布打的，勐海多用编织袋打成。尺寸根据发酵房大小定做。

2、三）保持普洱茶“活”的特性 我们说普洱茶具有“活”的特性，是因为普洱茶中特有物质能够保证它持续发酵的过程。这种持续的发酵除了大叶种茶叶内含物质丰富而外，其发酵工艺的要求也十分严格。这其中，zui关键的是温度与湿度的把握。

3、注意通风：通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温湿度作用下，发酵茶叶发生着剧烈的化学变化，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐渐分解，聚合，降解。掌握好翻堆时间：翻堆，是普洱茶发酵中，人为调节茶堆温度、湿度、空气等的主要手段，也是控制发酵进程的重要措施。

4、普洱茶“渥堆发酵”必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶zui基本质量前提是：外形条索粗大肥大，完整，色泽褐红（猪肝色）或带灰白色”。

5、随着渥堆发酵技术的发展，一些新的工艺诞生，旧有的工艺得到改进，为改变一些人的陈旧观念，特全面阐述渥堆发酵的zui新流程和技术动态，以正视听以儆效尤！养地 养地，包括木板发酵的养木板，拿生熟茶灰，一般熟茶灰比较适合，先用水湿透水泥地、木板，再洒茶灰，一般是1cm左右。

普洱茶知识,生茶放的久了是不是就变成熟茶了

1、茶放久了会变成“陈茶”“老茶”，永远都不会变成熟茶。目前普洱茶界关于“生茶”“熟茶”的定义十分详细，二者的制作工艺各有差别，成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显，在后期储放中，茶品的转化也有很大的区别。

2、生茶放久了会变成陈茶老茶，永远都不会变成熟茶。 目前普洱茶界关于生茶熟茶的定义十分详细，二者的制作工艺各有差别，成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显，在后期储放中，茶品的转化也有很大的区别，因此生茶不会因为存放久了就变成熟茶。

3、第生普和熟普的通俗理解大家都知道，普洱茶分为生茶和熟茶，两类茶都具备越陈越香的特点。生普与熟普相当于晒干的萝卜干和腌的萝卜干的区别，放的时间再久，萝卜干也不会变成腌萝卜干；相当于鲜牛奶和酸奶的区别，放时间再久的鲜牛奶也不可能变成酸奶。

4、生茶是生茶，熟茶是熟茶，其中主要的区别就是工艺。普洱生茶是鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、干燥，成为晒青毛茶，再经过精制工序而成。普洱熟茶则是以晒青毛茶为原料，经过“人工渥堆发酵”，再精制而成。

微观六堡茶(5)冷水渥堆工艺,六堡和熟普有着不同理解!

1、虽说熟普和六堡，制作工艺上都采用了冷水渥堆，但对工艺却有着各自不同的理解，工艺细节的差异进而造就了两种茶不同的口感风格。

2、区别之二：工艺不同。虽然同属黑茶，但就两种茶叶的制作工艺上来看，有许多不同的地方。六堡茶的制茶工艺分为杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。而其工艺特色就在于“双蒸双压”技术，即在渥堆发酵之后进行第一次的“蒸”，在“蒸”结束之后进行第一次的“压”，焗压结束后将茶叶打散。

3、原料不同，六堡茶以广西大叶种及苍梧群体种为原料，熟普洱以云南大叶种晒青毛茶为原料。制作工艺不同，六堡茶经过杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥、蒸压等工序制成，熟普洱经过杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、干燥等工序制成。

4、六堡茶条索紧结，带有茶梗，色泽黑褐，表面油润；普洱熟茶条索肥硕，色泽褐红，表面呈猪肝色或略带灰白。滋味不同。六堡茶以“红、浓、醇、陈”四绝著称；普洱熟茶汤色红浓明亮，滋味醇厚回甜。制作工艺不同。

什么叫渥堆发酵?请介绍渥堆过程。

1、渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。

2、渥堆是普洱茶的一种发酵工艺，它是制作普洱熟茶的重要步骤是只把晒青毛茶堆放在一起，盖上麻布，加入适量水分以后，促使茶叶酵素产生的过程，它应该算是普洱熟茶的发酵过程，使普洱茶在湿热作用下发酵24小时，这时茶叶会出现一定转化，再把它摊开晾晒，zui后就能得到制好的普洱熟茶或者黑茶。

3、普洱茶属黑茶类，是后发酵茶。“渥堆”是普洱茶色、香、味品质形成的关键工序。渥堆的一般操作是，先将晒青毛茶匀堆，洒水使茶叶含水率达到30%左右，再进一步匀堆拌匀，然后将茶叶堆成1米左右高度的茶堆，上面加盖清洁的棉布，让其自然发酵。在发酵过程中，堆温应保持在40～60℃，中间翻拌3～4次。

普洱野生红茶怎么发酵

堆积发酵：晾晒后的茶叶进行堆积发酵，这是普洱红茶发酵工艺的关键步骤。堆积发酵时，将茶叶分层堆放在发酵房内，每层茶叶厚度约为30-40厘米。发酵房的温度和湿度需要严格控制，一般温度控制在25-30℃，湿度控制在80-90%。

揉捻：萎凋后的茶叶会被送入揉捻机进行揉捻。揉捻的过程可以让茶叶的细胞破裂，使得茶叶内部的酶和多酚类物质得以接触，为发酵做好准备。发酵：揉捻后的茶叶会被摊放在一定的温度和湿度下进行发酵。发酵的过程中，茶叶中的酶会催化多酚类物质氧化，生成茶黄素和茶红素等色素，使得茶叶的颜色逐渐变红。

发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。

揉捻：萎凋后的茶叶需要进行揉捻，使茶叶内部的物质充分释放，有助于发酵过程中的化学反应。揉捻过程可以通过手工或机械完成。手工揉捻要求技巧熟练，力度适中；机械揉捻则需要调整设备参数，以达到理想的效果。发酵：揉捻后的茶叶进入发酵环节，这是普洱红茶制作过程中zui关键的一步。