普洱茶杀青视频(普洱茶传统杀青技术)
普洱茶杀青的温度和时间控制
一般来说，普洱茶杀青锅温要控制在180℃左右（茶青温度则在60℃~80℃之间），叶面温度控制在60~70℃，杀青时间约在5~7分钟。杀青是制作普洱茶必不可少的工艺，杀青的目的是抑制鲜叶中酶的活性，杀青后减去水分为生叶原料全部重量的25%~35%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。
杀青温度指的是“杀青叶温”，即鲜叶应达到的温度，而不是各类导热介质所达到的温度。杀青的工艺流程要求，在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85℃以上，zui长不能超过4分钟，85℃时叶温还要延续1到2分钟，以挥发低沸点的不良青草气息。
杀青工艺流程要求，在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85℃以上，zui长不能超过4分钟，85℃时叶温还要延续1到2分钟以挥发低沸点的不良青草气息。
蒸压：筛分后的茶叶进行蒸压，使其成型，如饼茶、砖茶等。蒸压的时间和温度要控制好，一般为蒸汽温度100℃，压力时间5-10秒。干燥：蒸压成型的茶叶需要进行干燥，以降低水分，便于保存。干燥的温度不宜过高，以免影响茶叶的品质，一般为室温下自然干燥或低温烘干。后发酵：普洱茶的独特之处在于其后发酵过程。
普洱茶有异味是什么原因
不正常。普洱茶有异味可能是多种原因造成。如存储时吸收包装材料的气味造成的异味，杀青不及时的青臭味，采下的鲜叶晾摊不当，或渥堆发酵以及陈化过程中的堆味。总得来说，对于青味、渥堆味经过一段时间的存储大多都能够消散，如果是发酵造成的烟味、臭味则需要多加注意。
出现霉味是由于制作、存储方法不同造成的。发酵的普洱茶由于其储藏方式不同又有“干仓”与“湿仓”之分，将新加工的普洱茶放入相对湿度大于80%的环境让其加速转化，制出的茶叫“湿仓”茶，有明显的“湿仓”味，这样制出的普洱茶外形看似“老陈”，但与通常意义上讲的普洱茶大相径庭。
主要闻普洱茶香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快；陈香味是令人愉快的香气。第三是品尝茶的滋味。优质的普洱茶，滋味醇和，爽滑，甘甜。刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。第四是看普洱茶冲泡后留下的残渣。
普洱茶的杀青工艺,为何需要有经验的制茶师傅才能操作?
1、按照一直以来使用的工艺，一般用铁锅杀青，优秀的制茶师傅手工完成，通过对杀青的温度和时间的炉火纯青把握，提高茶的价值。大叶种茶原料的含水量较高，杀青时还需要闷抖结合，要使茶叶的失水均匀，用高温快速完成酶活性的钝化，让多酚物质停止氧化。
2、每个环节都需要经验丰富的制茶师巧妙地调和，他们以匠心独运的技艺，创新工艺/，追求口感的极致。然而，技艺的提升并非易事，只有对传统与创新有深刻理解，才能避免走入误区，制造出真正的精品。普洱茶的制作，是时光的馈赠，也是人们对传统与现代交融的致敬。
3、杀青 杀青的好坏，直接关系到普洱茶的品质。木材烧火铁锅杀箐，手工炒制来杀青，手工杀青要求制茶师有丰富的制茶经验，能够很好的掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序，翻炒过程中不易翻抛过高也不能翻抛过低。
普洱茶杀青的温度和时间应该如何控制?
杀青温度指的是“杀青叶温”，即鲜叶应达到的温度，而不是各类导热介质所达到的温度。杀青的工艺流程要求，在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85℃以上，zui长不能超过4分钟，85℃时叶温还要延续1到2分钟，以挥发低沸点的不良青草气息。
首先，我们来看温度的控制。普洱茶的杀青温度一般在100-200℃之间，具体温度需要根据茶叶的老嫩程度和含水量来调整。对于较嫩的茶叶，由于其含水量较高，可以适当降低杀青温度，以防止茶叶被烧焦。对于较老的茶叶，由于其含水量较低，可以适当提高杀青温度，以充分破坏茶叶中的酶活性。
杀青：杀青是通过高温破坏茶叶中的酶活性，防止氧化，固定茶叶的绿色。杀青的温度和时间需要严格控制，过高或过低都会影响茶叶的品质。通常使用炒青或蒸汽杀青，温度控制在200-300℃，时间约为1-2分钟。揉捻：杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶内部的汁液外溢，有助于后续的发酵。
恰到好处的杀青 只有当杀青温度控制在60~80℃的低温区间，即所谓的“低温杀青”，才能确保酶活性被适度抑制，既保留了茶叶活性，又减缓了发酵进程，为后续转化打下良好基础。这个过程需要精细的操作，既要避免闷黄的可能，又要防止水分过度流失。杀青温度的秘密 关键在于叶温，而非锅壁温度。
茶叶杀青首先需要将温度控制在180~200℃之间，杀青总体原则为高温杀青、先高后低、投叶适度、抖闷结合、杀匀杀透，其中一个要领为是嫩叶老杀、老叶嫩杀。在杀青过程中，温度控制很重要，温度过高会引发红梗，同时不可使鲜叶水分过多蒸发，避免引起茶叶黑梗。