普洱茶审评的三种方法,363普洱茶审评法

我应该怎么鉴别生普洱茶

1、普洱生茶大家应该都不陌生，怎样识别纯度非常高的生茶，怎样的生茶是您值得花不扉的价格与数十年时间去品饮、收藏？“闻香”大体茶香可分为显香、暗香。

2、先来明确两个概念：新茶、老茶是指制作成毛茶的时间，生茶和熟茶是指制作工艺，生茶是指发酵程度低的茶，熟茶是指完全发酵的茶。不管是生茶还是熟茶，都存在新茶和老茶（陈茶）之分，简单从我懂的角度讲一下：[普洱生茶]新茶与陈茶的区别 新茶：指制成毛茶后1—5年的茶。

3、怎么区别普洱茶：看外观 首先，看茶体是否完整，表面有无其它杂质（比如黄片，毛丝，绳线）；其次，看普洱生茶整体条索的光泽、老嫩、肥厚等，一般建议，拿不同山头，不同树龄的茶饼，做比较，有了参照物，容易读懂普洱茶。

如何对普洱茶的外观打分?

外观：生普洱茶饼以青绿、墨绿色为主；熟普洱茶饼颜色为黑或红褐色。口感：生普洱茶气比较浓郁、茶汤清香、苦而带涩。而熟普洱茶，浓稠水甜，几乎不苦涩，十分耐泡。制作过程：生普洱通过自然的陈放使得水分蒸发。熟普洱则需要经过渥堆发酵。

所以简单一点的话对外观的评判只需掌握四个术语：端正圆滑：饼（砖沱）型周正规则，边角圆且光滑。干净匀整：茶品面底无杂物，条索均匀整齐。松紧度 ：指压制程度，条索清晰完整，无散烂边为适中。油润度：观察饼（砖沱）面光泽润度，色泽饱满有泛光为油润度高。

普洱熟茶的等级 特级：条索紧细；外形匀整、匀净，色泽红褐润显毫；陈香浓郁滋味浓醇甘爽；汤色红艳明亮；叶底红褐柔嫩。一级：条索紧结；外形匀整、匀净，色泽红褐润较显毫；陈香浓厚；滋味浓醇回甘；汤色红浓明亮；叶底红褐较嫩。

怎么看普洱茶的好坏

1、色泽：正宗的普洱茶，色泽为墨绿色，五年以上的普洱，会出现黑中泛红的现象，此时可以成为陈茶。 完整度：观察茶叶的条形是否完整。质量好的普洱茶，连茶叶老嫩都可以一目了然，老叶比较大，嫩叶则细一些。 嫩度：由于普洱茶的等级，是按照嫩度来划分的，嫩度是其好坏的重要因素。

2、鉴别普洱茶好坏方法有甜度、茶汤、回甘生津、苦涩、喉韵等等。甜度 此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不要和回甘混为一谈。其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键。

3、一是查看干茶饼的颜色外形是否匀整端正、厚薄一致，条索是否整齐紧结，茶面是否有明显的霉点；二是观察茶汤的色泽是否清澈明净，好的普洱茶汤色泽非常透亮、无杂质和混浊物，无太多细碎的茶叶渣，而劣质的普洱茶汤色浑浊，无法看清杯底。

4、大抵来说，好的普洱茶外形条索清晰、肥壮、整齐、紧结，无非茶杂物，色泽褐红（俗称猪肝色）或棕褐，油润有光泽；紧压茶（饼茶、砖茶、沱茶、瓜茶等）外形匀整端正，棱角整齐，模纹清晰，不起层掉面，松紧适度。如果闻起来有霉味或者其他异味，表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣质茶叶。

5、普洱茶鉴别好坏方法：识别条索外形、闻香气、观汤色、品鉴口感、测试耐泡度。识别条索外形 年份和外形对不上的普洱茶多数不行，古树茶地理位置深远，树大根深，初步鉴别生茶或者熟茶，查看是否是标准的大叶种茶，条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛。

普洱茶有什么活性物质

咖啡碱 咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。多酚类化合物 主要由儿茶素类、黄酮类化合物、 花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量zui高，约占茶多酚总量的70％。

第一：水浸出物：指茶叶中一切可溶入茶汤的可溶性物质，包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、色素、有机酸、可溶性糖、维生素等成分，含量一般在35％～45％。茶叶中内涵物质很多，但是只有具备了可溶于水并能被人体吸收，饮用它才能起到对人体有益的作用。

普洱熟茶中，主要的活性成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等。含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶，在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。

增强免疫力：普洱茶中含有多种生物活性物质，如茶多酚、儿茶素等，具有抗氧化和抗炎作用，有助于增强身体抵抗力，预防疾病。改善消化：普洱茶中的茶黄素可以刺激胃液分泌，促进消化、增加食欲、缓解胃部不适。

降脂、减肥、养颜：普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质，其中含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用。健齿护齿：普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌、消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。

普洱茶的香气都是好的吗?

有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的zui高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。看茶 怎样鉴别普洱茶品质好坏？肉眼也可看出。

好的普洱茶生茶要具备有香气，有茶味。苦涩是避免不了的，主要还是看能不能在口中变成回甘生津，苦涩转变为回甘生津的速度越快感觉越明显，茶也越好。熟茶要具备甜滑，醇厚的口感。

从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。

如何品鉴普洱茶的好坏

品鉴普洱茶的品质主要依靠以下几个方面：观察外形：优质的普洱茶条索紧结，色泽油润，茶叶完整，不含杂质。生茶呈墨绿色，熟茶呈红褐色。茶叶的厚薄、大小、长短也会影响其品质。一般来说，茶叶越厚、越大、越长，品质越好。闻香气：高品质的普洱茶香气纯正，持久。生茶有清新的草香，熟茶有浓郁的陈香。

普洱茶鉴别好坏方法：识别条索外形、闻香气、观汤色、品鉴口感、测试耐泡度。识别条索外形 年份和外形对不上的普洱茶多数不行，古树茶地理位置深远，树大根深，初步鉴别生茶或者熟茶，查看是否是标准的大叶种茶，条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛。

区分普洱茶好坏，主要依据嫩度、色泽、匀度、舒展度判断。如下：嫩度（捏茶渣，看叶质）。所谓嫩度，就是看一款普洱茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。普洱茶没泡开，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过普洱茶叶底则很好辨别。