普洱茶杀青方法一般是蒸青,普洱茶杀青方法

普洱茶杀青要注意哪些?

1、用锅杀青：这个方法是zui古老的，对炒茶人的技术就很考究了。对锅的温度和翻炒的手势、速度以及时间的掌控都要很有经验。如果杀青时间过久，普洱茶冲泡出来会有明显的熟香或者焦香味。

2、茶叶杀青想要更加青绿，需要控制好温度，注意摆放位置。茶叶杀青首先需要将温度控制在180~200℃之间，杀青总体原则为高温杀青、先高后低、投叶适度、抖闷结合、杀匀杀透，其中一个要领为是嫩叶老杀、老叶嫩杀。

3、第一，锅温要合适，在锅温下降的同时要让鲜叶温度迅速上升；第二，要熟练并掌握杀青四字经，“翻”“闷”“抖”“抛”。何时“翻”“闷”“抖”“抛”？“这要靠经验和手感来感知锅温与茶温，这样才能辨别鲜叶水分的流失程度。”而杀青过轻或者过重都会对普洱茶的品质产生致命的影响。

4、注意天气变化 在杀青过程中，嫩叶和雨水叶的含水量比较高。如果收鲜叶时遇到下雨天，那茶叶里的含水率会偏高。此时不能急于杀青，得稍微晾一晾将茶叶表面的水分晾干了以后再开始杀青。

普洱茶中,“杀青”和“晒青”仅一字之差,如何区别?

普洱茶的原料——晒青毛茶的干燥方式不同于其他炒干或者是烘干，而是依靠太阳将茶叶晒干，这个过程叫晒青。干茶的含水量在9%-10%左右。现在茶山有很多茶农家里使用了太阳凉棚，日晒的时候会减少灰尘，更干净，同时紫外线也会减少，茶学界关于这个问题观点不一，各说利弊。

杀青是将晒青后的茶叶进行高温处理，使茶叶中的酶停止作用，防止茶叶过度发酵和氧化。通常使用高温烘干或高温蒸烤等方式进行杀青。杀青的目的是使茶叶的内部结构发生变化，呈现出特殊的香气和口感。因此，晒青和杀青是茶叶加工过程中非常重要的步骤，两者都会对茶叶的品质和口感产生影响。

滇绿普洱茶与滇青（晒青）普洱茶有何区别？绿茶的界定，必须包含两种高温制程，一为杀青，二为干燥。杀青温度都在摄氏210-240度之间；鲜叶杀青完成，叶色由鲜绿转为青绿。杀青完，将茶叶摊凉后进行揉捻，而后进行毛茶干燥。

炒青、烘青、晒青、区别如下：炒青：是指将采摘回来的新鲜茶叶放入锅中翻炒，使其失去水分后达到杀青的效果。这是红茶、乌龙茶等茶叶的制备过程。烘青：是指将经过揉捻、杀青等处理后的茶叶放在烘干机中进行干燥处理，使茶叶内部达到均匀的干燥程度。

蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的三绿的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

普洱茶生普和熟普在制作工艺上的区别是生茶主要制作流程：采茶—摊青—杀青—揉捻—晒青—称重—蒸压—晾干—包装；熟茶主要制作流程：采茶—摊青—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—称重—蒸压—晾干—包装。

传统的普洱茶是怎样杀青的?

揉捻：揉捻旨在将茶叶揉制成条索状，无论是手工揉捻还是机械揉捻，目的都是让茶叶表面保持适度破损，以便充分释放茶叶内的物质。 干燥：揉捻后的茶叶需要进行干燥处理，以制成普洱生茶。传统上，普洱茶采用日光晒干，以保留茶的原味。此外，还有阴干和烘干等干燥方法。

绿茶：一般绿茶维为般绿茶为达“三绿”（色绿、汤绿、叶底绿），常采用叶湿超过75C以上的高温杀青，且多闷少扬，有时还要“复炒”，以彻底破坏多酚氧化酶的活性，防止其降解叶绿素，且阻断后期发酵的可能，使叶片鲜绿，香气高扬。

茶叶杀青利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，形成茶叶的品质特征。去除一部分水分，使叶片从硬变为柔软，方便揉捻，便于塑形。除去鲜叶的青草气，散发迷人茶香。

普洱茶杀青用什么方法zui好?

1、还有一种方法，就是用手工的锅炒来进行烘干。优点是火侯比较好掌握，产品质量也有保证，缺点也明显，产量低，速度慢。机器烘茶叶速度快，标准化生产。不过，这样制作出的茶叶，效果会比人工的要差很多，特别是火侯高的时候，茶汤就很混浊。

2、更正楼上仁兄普洱茶有杀青工序，绿茶、乌龙茶采用的是哄青工艺。老锅手工翻炒杀青，控制好合理的温度 杀青的时间 翻炒的方法都很重要。

3、普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味。

4、杀青温度指的是“杀青叶温”，即鲜叶应达到的温度，而不是各类导热介质所达到的温度。杀青的工艺流程要求，在1到2分钟之内要迅速把叶温提到85℃以上，zui长不能超过4分钟，85℃时叶温还要延续1到2分钟，以挥发低沸点的不良青草气息。

5、杀青 普洱茶杀青方式主要分为锅炒杀青和滚筒杀青。台地茶一般采用滚筒式机器杀青，古树茶大多采用锅炒杀青。其他类茶的杀青目的是为利用高温杀死停止酵素继续转化，而普洱茶的杀青只是抑制和延缓发酵速度，增加茶叶柔韧度，利于揉捻，除掉青味。铁锅杀青时锅内壁的温度一般控制在260~280左右，不可高于300。

6、传统做法是揉条跟杀青同时进行的。 完成了这几道工序便是滇青散茶了。要加工成砖、饼、团茶时，便将散茶蒸软后上模压制。过去的普洱茶是专指云南西双十二版纳所产的乔朩大叶种茶﹐用以上工艺加工的茶叶才可称作普洱茶。但近年因普洱茶被热炒﹐可讲己违背了传统做法。

杀青的方法

茶叶的杀青方式有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等，由于杀青方式不同，其效果不一样， 因此成品茶也特点各异，而杀青遵循“高温杀青，先高后低”的原则，不同茶叶杀青温度也有差异，同时杀青水平的高度同样对成茶品质有决定性影响。

二）杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。 机械杀青机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。 手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。

杀青方法有五种：①金属导热的炒热杀青（简称炒青）；②蒸汽导热的蒸热杀青（简称蒸青）；③空气导热的烘热杀青；④水导热的泡青；⑤辐射能杀青。杀青温度指的是导热介质的温度，如炒热杀青的锅温等。介质供热传递给杀青叶，称杀青叶温。叶温上升的快慢和高低，直接影响杀青叶的质量。

目前绿茶杀青作业，除少数的名优绿茶尚保留手工杀青外，大多数已采用机械杀青。目前绿茶杀青方法主要有炒青、蒸青、微波、热风等，以以炒青方法zui为常用。炒青主要有连续式滚筒、间歇式滚筒、锅式杀青等几种，其中以连续式滚筒zui为常用。远近年来，蒸汽、热风、微波等杀青方式也广泛运用于绿茶杀青。

普洱茶制作的步骤

普洱茶制作的步骤如下：工具/材料：普洱茶叶。杀青：大多采用锅式杀青，因大叶种茶含水量高，杀青时必须闷抖结合，使鲜叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。揉捻：揉捻是用手直接搓揉已杀青的茶叶。揉捻要根据茶叶原料的成分灵活用手掌握力度，嫩叶要轻揉，揉时短；老叶要重揉，揉时长。

孕育论，或者说普洱茶制茶学，也就是普洱禁艺术创作的主要过程包括三个主要步骤：一艺术素材制作——鲜叶的收集与毛茶初制；艺术题材加工——毛茶的拼配与渡堆发酵；艺术精制——产品加工成型与捆扎包装。这三大步骤是普洱茶艺术创作的核心内容。

普洱生茶 普洱生茶饼的制作工艺为，晒青毛茶再通过蒸压、干燥等工序制成生茶饼，蒸压—把晒干的茶叶先用蒸汽蒸湿，称好重量然后再放在不同的模具中压制成型（传统制作方法一般是石模压制）。晾干—放在架子上自然风干。