浅谈普洱茶文化,云南普洱茶文化的创新性

深度专访云南农科院茶科所所长何青元:关于普洱茶,你想知道的都在这里...

全力以赴推广那里的珍品普洱。在为期一个月的实地考察中，我们不仅探访了普洱古树茶园，还与云南省农业科学院茶叶研究所所长何青元进行了深度专访，共同揭开普洱茶的魅力与未来发展的新篇章。

云南普洱茶新闻式标题

1、制定了《云南省澜沧拉祜族自治县景迈山保护条例》，进一步加强对普洱景迈山古茶林、传统村落等自然、人文景观的保护管理和为普洱景迈山古茶林申遗工作提供更强有力的法律保障。

2、在榜单中，我们发现，正山古树普洱茶，已经连续两年蝉联10大名茶，而且在今年的榜单中又晋升一位，排到第二名，其上榜的正山古树茶也是榜单中唯一的古树茶系列产品。

3、普洱茶在云南地区的传统饮用方式是用陶瓷壶或茶具泡制，每次的泡茶时间可以持续几分钟或半天以上。用饮用习惯比较特别，首先是“摆龙船”，即将泡茶的杯子放在一个小船上，随着茶汤的波动，杯子像乘坐在一艘龙船上一样荡漾。

为什么普洱茶的制作要遵循正确的工艺?

但是上文提到的各项工艺，只要是在制作过程中使用了其中一项，均会导致普洱茶前发酵，使内含物质提前释放或是发生反应，对应了新茶时期的好喝，但同时也扼杀了普洱茶的越陈越浓越香。这就是为什么普洱茶的制作要遵循传统工艺的原因所在。

现在有极其循环风道吹干，当然如果比较遵循传统工艺，还是自然风干比较好一些。一般情况下采用传统晾干，357克的饼需要在自然通风的环境下呆上一个星期左右。普洱茶的包装为白棉纸，再用笋壳包扎成一提（7饼），通常一件茶有6提茶。

普洱茶加工过程中两个关键的工艺是杀青和揉捻。杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶，晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。同时蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

普洱熟茶制作工艺要经过原料的采购、毛茶的付制、发酵、翻堆、干燥、分筛、拣剔、拼配，和压制、包装与贮运等环节，每个环节都有极强的技术因素：原料采购：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此，晒青毛茶的好坏，直接影响着普洱茶的品质。

番顺普洱茶的生产工艺和技术有哪些创新点?

完成揉捻解块工序的茶叶，通过干燥工序，即制成普洱茶之生毛茶。完成干燥工序后即可得普洱晒青毛茶（生散茶），它既是可以饮用的成品茶，又可经拼配后制成普洱紧压茶品，还可经过渥堆工艺制成普洱熟茶。

生普的制作工艺是：采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶，再蒸压成饼。熟普的制作工艺是：采收后的茶菁经萎凋后杀菁、柔捻、晒干制成晒菁毛茶，渥堆发酵，再次干燥，zui后蒸制成型。对于普洱熟茶来说，渥堆发酵是决定普洱茶品质的关键，也是普洱熟茶zui核心的技术。

控制湿度：普洱茶需要一定的湿度来维持其活性，但是过高的湿度会导致茶叶发霉。一般来说，湿度控制在60%-70%zui为适宜。如果环境过于干燥，可以使用加湿器；如果环境过于潮湿，可以使用除湿器。控制温度：温度过高会使茶叶中的茶多酚氧化，影响茶叶的品质。一般来说，温度控制在20-30℃zui为适宜。

普洱茶按是否经过渥堆发酵的工艺，可分为普洱（生）茶和普洱（熟）茶。 普洱（生）茶是以云南大叶种晒青毛茶为未经人工渥堆发酵，直接压制成饼、砖、沱等形式或者直接以散茶形式进行存放——这也是传统意义上的普洱茶。

普洱熟茶的今世 ——批量生产 后来，1974年，勐海茶厂、下关茶厂的技术员回厂后分别试验，各自改进后，勐海有了勐海自己的工艺，下关则结合了前面所说的紧茶蒸汽热发酵工艺，各自形成了自己独特的产品。