杭州茶文化的传说(杭州茶文化的传说和传说)
龙井极淡，但回味无穷
乾隆的江南春
赤椒生活家罗军今天将带我们去杭州找寻龙井的踪迹，不能错过的，就是龙井的十八棵御茶树，没错，就是传说中乾隆皇帝下江南时小住的茶园附近 。
御茶的代言人杨洋说：“大多数人来这里都会首先想到乾隆爷爷。”没办法，乾隆爷爷下江南的次数太多，难免会有一些与人、与物的奇遇，“当年大明湖畔的夏雨荷”不就是其中之一嘛。
不过，乾隆爷爷与龙井茶的趣闻绝不少于他的那些风月之事。
比如斟茶倒酒时的“叩指礼”，你一定没想到这也与乾隆爷有关吧。
在下江南期间，乾隆在酒铺给大臣倒酒，但迫于不能暴露身份，大臣不敢行礼谢恩，只好食指和中指呈跪膝状敲击桌子，以呈敬意。后来，这便成为我们常用的喝茶礼节。
再如，乾隆第一次品尝龙井茶，说了一句“此茶极淡”，便失望地拂袖而去，正当大家不知所措时，乾隆回头又说了一句：“但回味无穷。”从此，乾隆每次下江南都要品龙井茶。
乾隆制出扁形龙井？
传说，乾隆爷在某次下江南时正值采茶季，忽闻太后（也就是甄嬛）生病，召他紧急回京。情急之下，我们这位“不可一日无茶”的乾隆爷便把刚采摘的鲜叶揣入怀中快马加鞭地赶回京城。
据说是乾隆怀中的茶叶被压扁，才使得龙井茶以扁形茶的面目问世。
事实上，龙井的扁形状是炒制的需要。龙井属于炒青绿茶，而为了保持龙井茶中鲜活的绿色，在炒制时必须利用高温来杀死茶叶里的氧化活性酶。
因此，只有狠狠地压方能将茶叶内部的氧化活性酶杀净。
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西湖龙井的闻名遐迩自然离不了乾隆爷的“功劳”，但你知道，在西湖龙井开山种茶的第一人是谁吗？他便是北宋时期的辩才法师。
提到辩才法师，你不一定知道。但他的“好朋友们”你一定认识，那便是大才子苏东坡、婉约派诗人秦观、书法家米芾……
辩才法师原是杭州天竺寺的高僧，后来隐居龙井，但由于太多文人雅士前来拜会，于是便开通山道，变山林于茶园遍布之地，以上好香茗待客。
不过，辩才法师那个时期的龙井是蒸青绿茶，更注重一个“鲜”字。
罗军说，当年采的茶都是芽头，茶氨酸成分高，会促使人的脑电波从β状态进入到α状态，其实，就是很浅的休眠阶段。
α波：清醒,安静,闭眼及正常血糖范围情况下出现；
β波：在睁眼和大脑皮层处在紧张活动状态时出现(即正常人白天工作时会出现的脑电波)；
罗军分析，这有利于僧侣静心打坐，所以，茶道东渡日本也是以僧侣为主要传播力量。（课外补充：虽然茶道东渡日本始于唐代，但宋朝才是中国茶道外传的重要阶段，尤以浙江最盛。）
龙井的“鲜”和“香”
那龙井茶又是如何从“鲜”过渡到“香”的呢？
这又不得不提另一位帝王——朱元璋。唐宋时期的茶叶大部分是以团饼的形状面世，工艺之讲究，资源投入之巨大，不是我们这些寻常百姓可以想象的。
出身草根的朱元璋深知民间疾苦，于是“废团茶，改散茶”，让茶成为老百姓都能消费得起的饮品。
由于老百姓的饮食习惯没有僧侣那般寡淡，所以自然需要一些舌头的底味——“香”来增强力量，促进消化。
于是，龙井茶人便开始在“鲜的基础上寻找香的内里”，明朝中期开始出现“炒青”的工艺。
利用热力作用形成吡嗪、糠醛类焦甜香气。从而诞生了龙井茶“入口即鲜、入喉即香”的神韵。
试想，如果在乍暖还寒的四月天，去西湖边的狮峰山看看乾隆最爱的龙井茶树，住在隐匿于茶山的灵枫小院，造访辩才法师隐居的龙井寺，尝一口新鲜的龙井茶，这应该是给自己新的一年最好的犒赏。
而这将是一次跨越宋、明、清三大朝代的穿越之旅。
喝茶你注重“鲜”还是“香”？
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