信阳毛尖茶文化书法(信阳毛尖茶艺)

　　摘要: 历史上的名茶很多，为什么信阳毛尖能享誉古今，成为其中的佼佼者，并成为信阳的支柱性产业，记者将探寻信阳茶园、采访相关从业人员，了解情况。 ...

　　截至2016年底，信阳全市茶园面积达210.8万亩，茶叶产量达5.95万吨。2017年信阳毛尖品牌价值达59.9亿元，位居全国第2位。信阳茶科所所长吕立哲轻松的表示，信阳的茶农从不愁茶叶卖不出。

　　 历史上的名茶很多，为什么信阳毛尖能享誉古今，成为其中的佼佼者，并成为信阳的支柱性产业，记者将探寻信阳茶园、采访相关从业人员，了解情况。

　　 历天时 理性开发生态种植

　　 信阳毛尖又称“豫毛峰”，中国十大名茶之一。距今约有2300年历史，色香味形均各有特色。

　　 早在唐朝时期，世界第一部茶经的撰写者茶圣陆羽，便将信阳归为八大茶区之一的淮南茶区，而品茗天下美茶的大文豪苏东坡在一尝信阳毛尖之后，亦毫不吝啬地赞叹：“淮南茶，信阳第一。”西南山农家种茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙闽以下。

　　 那么，又是什么样得土地养育着这样的茶呢?

　　 7月18日，是个艳阳高照的好日子，信阳不是工业城市，天空一碧如洗。在信阳市文新茶叶有限责任公司品控部质检员王晓的带领下，记者一行从市区出发，沿着风景秀丽的浉河港一路向上，途经信阳毛尖核心产区黑龙潭和白龙潭，向两侧望去，路边的格桑花艳得正是时候，山上的茶园绿得应景壮观，道路蜿蜒通向云深不知处。到达五云山之一的车云山，于茶园中寻一处树荫，静坐其中，风吹得茶树沙沙响声，可不正是茶农的欢快心声。

　　 “虽说茶园都是茶农的，但你看，与其它茶区相比，信阳很少看到整座山都秃了的，错落的茶园就像孩子一样，被树林拥在怀中。”王晓说，有机茶园和绿色食品安全认证的审核，现在越来越严格了，不仅对茶园本身的水质管理有要求，对原生态环境，及茶园周围的植被，也有严格要求。

　　 由远及近的茶山，镶嵌在森林中。

　　 吕立哲说，茶在山上，水稻在平地上，这块地区的人们祖祖辈辈都是种茶为生的，上世纪九十年代，政府补贴鼓励退耕还林，而茶叶属于林业，大家干脆都不种粮食，现在全是茶了。“老百姓也是很懂的，再加上宣传推广，大家生态保护意识更高了，再者，这里是南湾水库的上游，水源地保护条理下，政府对这的关注度更多些。”

　　 随手采下长势正旺的鲜叶，王女士指着中间发黑的叶脉说，这就是施用农家肥的证据了。农家肥富含大分子的有机质，植物吸收后还没有完全分解吸收，就都藏在叶脉中，7-8月份是施肥季，大片茶区的叶片都是发黑的。

　　 接地利 品种特色突出

　　 有记载，中国茶叶早在三千多年前的周朝就已经是重要的祭祀植物，茶树原产于中国西南高原，随着气候以及经济、文化等发展变迁，茶树慢慢向北迁移，在气候温和的河南南部大别山信阳生根，一代一代的培育，最终形成独特的风味特征。

　　 吕立哲说，老百姓的茶园里还是以信阳本地群体种(由种子发芽生长)为主，随着扦插技术的成熟，由当地品种选育繁殖的无性系品种，也有大量推广，不过，与其它品种相比，信阳毛尖芽小，产量低。不过，它细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿的独特风格，具有很高的辨识度。

　　 叶片极小的信阳毛尖。刚使用农家肥后，鲜叶的叶脉是黑色的。

　　 在市政府的扶持下，2005年是信阳毛尖的再次大飞跃时期，虽然这一期间也引进了不少高产量的“良种”，如乌牛早、福鼎大白等，不过很多茶人喝不惯，嫌它们滋味淡薄。当地茶友表示，在现阶段茶叶市场环境下，引进良种，并非是一个很好的现象，保持原有的特色更重要。

　　 “若说第二的价值在哪里呢，那首先就是产量和面积了。”吕立哲说，六十年代，信阳只有20万亩茶园，现在信阳有200万亩茶园，还有什么名优茶的面积能和信阳毛尖比呢。这也是十大名茶评选，前后茶品虽有变化，但信阳毛尖依然独占鳌头的重要原因。

　　 其次便是它稳定的品质了，信阳市海拔很低，但茶园海拔高者也有几百米，虽然也有高山茶和低山丘陵茶之分，两者之间的质量也有一定区别，但成品茶一般只分等级，每天采摘的鲜叶，都是混在一起的制作的，不分低山茶和高山茶。“况且信阳政府非常重视茶叶对外推广，信阳茶叶茶文化节，亦连续办了21届了。

　　 再次，就是信阳比较特殊的地理位置了，它算是最北方的传统茶区了，在北方市场是非常受欢迎的，基本上，没有农户存在茶叶卖不出去的说法，与南方拥挤的市场相比，北方确实是非常有潜力的大消费区。“水在北方来说，是对饮茶很重要的影响因素。茉莉花茶可以掩盖水质的不足，水质提升后，信阳毛尖的销量，更是大增了。”

　　 “当然了，摊子大了，以次充优、冒名顶替的现象，当然也会出现的。对淘宝店的清理，我们也做了很多次了。现在，每年信阳毛尖的采摘指数都会在当天发布在各类媒体上，根据当日的的采摘量，也能给你购买的依据了。”