茶叶的发酵程度与种类关系(茶叶按发酵程度分为六大类)

　　茶叶是如何进行分类的？下面跟小编一起来看下吧~

　　我国是世界上茶类最多的国家之一，在千余年来的生产实践中，劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验，创造了丰富的茶类。

　　茶叶主要可以按以下几种方法分类：按茶的颜色分类；按茶叶的发酵程度分类；按焙火程度来分类;按采茶的季节不同分类；按萎凋程度不同来分类。

　　按茶的颜色分类，根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。

　　按茶叶的发酵程度分类，茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶 95%发酵，黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶 15~20%发酵，白茶约 5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。

　　按焙火程度来分类，发酵程度的分类在说明茶叶的整体学称与各种茶的归属，而依茶菁焙火的「次数及时间」的长短来说明半发酵茶的俗称。

　　焙火程度──俗称

　　轻 火──生茶

　　中 火──半熟茶

　　重 火──熟茶

　　所谓的青茶类系泛指半发酵茶，所以青茶可依发酵与焙火程度的不同，而制成俗称的生茶或熟茶;也就是说同样是冻顶茶，如果发酵、焙火重些就可类似熟茶，反之，是生茶或半生茶，只是各种茶皆有其习惯制成的特殊风味罢了。

　　按采茶的季节不同分类，茶随着自然条件的变化也会有差异，如水份过多，茶质自然较淡;孕育时间较长，接受天地赐予自较豊腴，所以随着不同季节制造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等不同。

　　按萎凋程度不同来分类，萎凋，是茶叶在杀青之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。萎凋不一定会产生发酵，制茶过程中，静置而不去搅拌或促使叶缘细胞膜破裂产生化学变化则将不会引发发酵现象。

　　一般而言绿茶是不萎凋不发酵;黑茶则是不萎凋后发酵;而黄茶是不萎凋不发酵(黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的);白茶为重萎凋不发酵;青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。

　　茶叶分类方法很多种，有的根据茶叶形状的不同而命名，有的结合产地的山川名胜而命名，有的根据传说和历史故事见命名等等。

　　以上就是小编给大家分享的内容啦，希望能给大家一些参考~