中国茶馆的经营模式与发展现状(国内茶馆现状)

　　早在晋代时，我国已经出现了将茶水作为商品进行销售的商业行为。《广陵耆老传》中记载：“晋元帝时有老姥，每日独提一器茗，往市鬻之，市人竞买。”不过，此时做售卖茶水生意的还仅限于流动摊贩，他们的经营项目也仅有为人们提供解渴的饮料一项。因此，这种经营模式被称作“茶摊”而非“茶馆”。

　　“茶摊”转变为正式“茶馆”的时间，应在唐玄宗开元年间(713～741)。唐玄宗天宝十五年(756)，进士及第的封演在其所著的《封氏闻见记》中记载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教，学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀夹，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，浙至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。”这种“店铺”的出现，标志着茶馆雏形的诞生。而据《旧唐书·王涯传》中“太和九年五月，涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒”的记载，说明在唐文宗太和九年(835)之前，正式的茶馆就已经出现了。中唐时期，政治局势相对稳定，社会经济也比较繁荣，为茶馆的快速发展提供了物质条件而陆羽《茶经》的问世，又使饮茶成为了全社会的风俗。在这两个有利条件的推动下，茶馆在江南产茶区迅速普及，并传人了北方的城市中。此时的茶馆已经在售卖饮料之余，兼具了提供休息场所和供应食物的功能。

　　茶馆在宋代时进人了兴盛期。在孟元老所著的，描述北宋都城汴京（即今开封）风貌的《东京梦华录》中，有关于当时茶肆形象的记载：“东十字大街日从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画、花环领抹之类，至晚即散，谓之鬼市子……”归曹门街，北山于茶坊内，有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。”在北宋画家张择端的名画《晴明上河图》所描绘的商贸云集、百业俱兴、高度繁荣的汴京城中，亦可见到许多的茶馆。靖康之变后，宋室南迁，将临安(即今杭州)作为新的都城。在统治阶级骄奢淫逸之风的影响下，茶馆在本就是产茶地的临安得到了进一步的发展。当时的临安城茶坊遍布，各个"刻花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖”(南宋·吴自牧《梦粱录》)，大茶坊更是"张挂名人书画······多有都人子弟占此会聚，习学乐器或唱叫之类，谓之挂牌儿”。(南宋·耐得翁《都城纪胜》)。此时的茶馆已经成为了兼售茶水、食品，为人们提供了休息闲聊、洽谈生意、举行行业聚会等活动的场所，同时还举行各种演艺活动，可谓是多种功能于一身。

　　明清两代，随着社会经济的发展，市民阶层不断扩大。广大的市民阶层在物质生活比较富足的基础上，对娱乐生活的需求大幅提高，于是，茶馆以其集餐饮、社交、休闲、娱乐等功能于一身的优势，逐渐成为了各类大众活动场所中的佼佼者，这使得茶馆得到了进一步的发展，不但功能更加丰富，形式也更加多样化。

　　近现代的中国战乱频仍，人民贫困，茶馆也因此急速衰落。而自新中国建立以来，尤其是近二三十年间，中国的经济高速发展，人民的物质生活条件得到了大幅改善，因而逐渐恢复了对精神生活的重视。茶馆也由此走上了复兴之路，逐渐成为了人们进行文娱活动的重要场所之一。

　　记得小时候每到周末，往往自己不愿意吃母亲做的炒饭，父亲往往就会带着我去老街的茶馆吃早点。那个茶馆就是一个敞亮的大厅放上三四十张桌子，往往一个方桌四条长板凳。原本不熟的人，一来而去，整个来茶馆吃早点的人早已成熟人了。我喜欢这种热闹的气氛和熟悉的味道，茶馆充斥着浓浓的人情味。坐在一个桌上，大家往往能聊的热火朝天，身在其中我会觉得很温暖。现在那个茶馆因为旧城改造，早已找不到了。我想这个就是属于我们平民的“评茶论道”。

　　希望现代茶馆不仅有高级会所，还可以在商业街的某处，就像类似于“星巴克”咖啡馆那样具有现代气息的平民消费服务。让更多的年轻人去了解我们的“国饮”，去了解我们中华名族的茶文化，传统的文化需要有更多的人继承并发扬。我希望有这种类型的茶馆的诞生，让都市人们从快节奏的生活中，难得有一个忙里偷闲的栖息之所。上一杯热茶有助安神，唯有安神才得以静心，静心方能独立思考。