茶叶的评审标准与比赛规则(茶叶的评审标准与比赛规则有关吗)

　　今天早晨的朋友圈一片繁忙，全是去武夷山茶博会蹭茶捡漏的。

　　闺蜜们狂晒各种自拍，你们确定是去看展会，不是去旅行？不然为什么每张照片都是自己的大头，茶博会的场馆只占个小角落呢？

　　写到这里，可以想象一堆砖头狂砸向小陈的后台.....

　　去看茶博会，去看天心村的斗茶赛，去蹭茶，你们知道怎么品茶吗？

　　斗茶，是在用另一种方式审评茶。不只是喝喝茶那么简单。

　　每一泡喝下去，要能说出个所以然来，虽然咱们是去蹭茶的，可也要装一装内行，才不会被人用大扫把打出来不是？

　　下面的文字，小陈就教你如何审评一泡武夷岩茶，如何学会喝出一泡茶的优缺点。

　　如果你因为小陈支的招.

　　在斗茶赛上露了脸，得了好，千万要告诉小陈，让我也替你高兴高兴。

　　当然，想在茶博会上拉着小陈合影，那还是算了。我满脸大麻子，就不出镜恶心各位了。

　　一

　　通常，我们通过对武夷岩茶的感官审评，来确定茶叶的品质优劣、价值高低、从而把武夷休划分出相应的等级。

　　看官们注意了，这些审评，是依靠所谓的感官，全人工操作，不是使用机器和电脑，故并不精确，也会有差异。

　　往年斗茶赛现场

　　感官审评分为干评和湿评，常以湿评内质为主，因产量和销售的要求，也有一部分茶以干评为主。

　　小陈认识的一位岩茶界奇才，他买茶全凭嗅觉，他的观点是：

　　1、嘴巴是靠不住的，如果你前一晚喝了酒，整个口腔充满了苦味，那你喝什么茶全是苦涩的，根本品不出好坏来。

　　2、茶农家的水，通常是山泉，而我们用的水，是加工过的矿泉水。水质不同，茶汤泡出来差异也大。

　　3、茶农家里使用的盖碗，茶农泡茶的手法，和我们自己的大不一样，这样泡出来的茶也是相差很大。

　　SO，他买茶基本不靠味觉，当然他也要喝。但他要先闻，仔细的，认真的，慢慢的，嗅那些茶的干茶香。

　　一手端着盖碗，在光线下反复地倾斜，反复地观察，再捏起条索，细细地嗅，认真地看。

　　这样下来，他对这泡茶是否要买，价值几何，基本己胸有成竹，才爽快地放下盖碗，对茶农说，冲吧，泡来喝喝看。

　　当然，对于买茶，我等凡人，达不到这种高度。

　　我们还是要遵循茶叶审评的基本路数，一看二泡三尝，再看叶底闻盖香。全套武艺上阵，才能帮助我们下结论。

　　二

　　武夷岩茶常规的审评流程是：观外形、闻香气、看汤色、尝滋味、看叶底。

　　1、观外形

　　有人称为”把盘“。具体操作方法是：

　　将茶样放入样盘里，手握住样盘的边沿，前后左右轻柔地绕圈转动，把茶叶筛开，这时候你会发现在重力的作用下，茶叶会按轻重、大小、长短、粗细的不同，而成堆分列站好。

　　于是，便可以根据茶叶的叶片大小，条索粗细，紧结程度，把茶分成上段茶(面装茶)、中段茶（中档茶）、下段茶。

　　接下来在在看茶样时，就按上中下的顺序进行。再按比重分析评定干茶等级。

　　另外，在精茶审评的时候，还要注意查看三档茶拼配比例是否恰当相符，平、伏、匀、齐不脱档。

　　2、开汤

　　取3g投入白瓷审评杯（150mm），以滚沸的开水快速冲入，水盖到杯口为宜。

　　第一冲，坐杯时间五分钟。时间到后，把茶汤过滤至审评碗内，要完全滤尽，不能留一点残留汤汁，否则会影响下一泡茶的滋味。

　　开汤后，先闻香气，第二看汤色，第三尝滋味，最后评叶底。

　　3、嗅香气：

　　很喜欢这个嗅字。它与闻不同。闻是轻轻地一吸。而嗅，是细细的，认真的，轻微的，多次短促地吸气，借以判断气味的浓淡，厚薄。

　　嗅香气的时候，要用一只手拿着审评杯，另一只手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅。

　　有的茶气息难辨，为了更加真实的判断它的香气，可以把鼻子深埋到杯内，用更加接近叶底的姿态，获取茶叶更细致的香气。

　　当然，为了保证鼻子的敏感性，每次嗅香气的时间不能过长，一般3分钟左右。

　　更重要的是，嗅香气要热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。

　　这样才能全方位观察到茶叶在热，温，冷三种温度下的不同香气变化，不同香型特征，才能更加全面地判断这款茶的香型。

　　嗅香气以55℃最适宜，超65℃感到烫鼻，30℃茶香太低沉。

　　4、看汤色：

　　这个环节完全是靠眼睛。有色盲的同学请绕道。

　　武夷岩茶的汤色，纯粹靠视觉审评。茶叶开汤后，茶叶的内含成分如果胶，氨基酸、蛋白质、多酚等，溶解在沸水中，于是茶汤溶液呈现出艳丽的色彩，称为汤色，又称水色，俗称汤门或者水碗。

　　茶汤中的成分和空气接触后，容易发生变化，所以看汤色要及时看。部分茶汤在热时和冷却后，颜色会有明显差别。

　　按汤色性质及深浅、明暗、清浊以及沉淀物多少等评比优次。

　　5、尝滋味：

　　每每天尝滋味这个环节，小陈便觉得有一条敏感的舌头非常重要。

　　而且，舌头不同部位，对味道的感觉又有不同。

　　故，茶汤入口要在舌头上循环滚动，让舌头在茶汤中酣畅淋漓地做个spa，这样才能品尝出武夷岩茶丰富的、多层次的口感。

　　舌尖感受甜味，舌两侧前部易为咸味，后部为酸味所兴奋，舌心对鲜涩味最敏感，近舌根为苦味所影响。

　　参加审评前，饮食要清淡，不要吃过甜过咸过辣的食物，气味大的水果，如榴莲等也不可以吃。

　　审评滋味时，按浓淡、强弱、鲜滞和纯异评定优劣，汤水温度以50℃为宜。

　　尝味后的茶汤一般不宜咽下，因为一次审评，可能会有多种茶要喝，这样胃会受不了。故而一泡茶汤在口中充分品尝后，便可以吐掉。

　　更重要的是，尝第二碗茶汤时，前一泡茶汤中用的茶液必须要倒干净，或是在白开水中漂净，以免两泡汤的味道混淆到一起。

　　6、评叶底：

　　这是最后的一道程序。茶叶经过多次浸泡，巳经脱去了所有的装饰，留下来的是原始的皮肤。

　　繁华落尽后，谁能看清武夷岩茶独特的内心？

　　叶底的审评，主要依靠视觉和触觉来判别。也就是除了眼睛看，还要用手摸。

　　通常根据叶底的老嫩、软硬、匀杂、整碎、色泽和开展与否来评定优次。

　　将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘或者放入审评杯的反面，用叶底盘将茶叶拌匀、铺开、按平。

　　用漂盘看，则可增加清水漂叶，使叶张漂在水中观察。可用手指按揿叶底的软硬、厚薄，再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽以及均匀度等区别好坏。

　　三

　　武夷岩茶的审评，是一处系统工程。单独看每一环节，都无法完整体现出这泡岩茶的整体品质。

　　故而，每个审评环节需相辅相成，综合对比才能得出结论。

　　当然，感官审评的每个步骤都要严格按照评茶操作程序和规则进行，并做好笔记，这样才能对得起这泡茶，对得起辛苦做出这泡茶的制茶师。

　　看完这篇文章，相信大家可以去斗茶赛上好好地现一现了。

　　记得带上饼干，面包等干粮，喝茶是很容易醉的，特别是好茶。一定要保护好自己的胃，否则就与好茶无缘了。

　　一年一度的武夷山天心村斗茶赛的时间，是2016年11月18日开幕：

　　地点，在武夷山天心村：

　　小陈也会去。我们到时候见~~

　　想要了解更多关于武夷岩茶，福鼎白茶等茶叶的相关知识，欢迎私信小陈lanxiaoping1988