做金骏眉茶叶过程(金骏眉茶叶制作工艺流程)

　　前言：继续我们每周一的茶学连载，由金刚石老师撰写，小编整理编辑。我们将系统的进行学习，以免你零打碎敲，没有整体思维；道听途说，听信传言，在识茶的路上误入歧途；我们来告诉你真正的茶事，内容如下： 1.茶的起源； 2.茶的分布； 3.茶的品种； 4.茶的分类； 5.茶的工艺； 6.茶的流通； 7.茶的营销； 8.茶的养生； 9.茶的选购； 10.茶的储存； 11.茶室配置； 12.泡茶技术； 13.茶的道法； 14.茶的文化； 15.茶的错觉。

　　这里我就简单的叙述一下茶的工艺，抛砖引玉，各类茶的详细工艺流程很多资料都有，找度娘就搞定了，这里主要是夹带些工艺以外的东西说一说，让你更正确地理解茶的工艺。

　　茶的工艺：简单的说就是加工茶叶的流程，专业点的说法是，将茶的原料，通过系列守恒技术和茶技师个人的创新合成，达到合理的成功茶品。那些猴子采茶、高僧烤茶、小美女用舌头噬茶等都是胡说八道，不信为好。

　　就目前而言，世界各国茶叶工艺基本都是围绕茶的色、香、味、形这四大类做文章，同时又有园、扁、曲、直、团、粉六个小类和非、轻、中、深、再五个辅类构成常规茶工艺区，还有茶的采摘、一次加工、二次加工、深度加工、精制加工、后期选藏和冲泡方式七个方向。这七个方向都会影响到茶叶的最终表现力，有一个环节出现问题，都直接影响到茶品的整体优势。

　　尽管现代化工艺机型一年一个样，但都没有离开这个常规工艺区和基础工艺方向。

　　在世界各国，茶叶工艺几乎都不是所谓的茶学专家教授完成的。他们会说不会做，理论联系不到实际，还是多听听靠谱制茶师的话吧，那才真实可信。

　　人类祖先发现茶、应用茶、并形成各种制茶的方法，其目的是为人类健康服务。

　　一片从茶树上采下的叶子该怎么做才好喝？才有利于为人类服务？因文化不同，地域不同，生存需要不同，而产生了诸多不同。 故同是茶，因人类健康生存需要不同，气候迥异而产生制茶工艺的差别。不同的工艺造就了茶叶的不同色彩，也伴随着不同的香气、味道、形状。

　　色彩是构成茶叶工艺的原始特征，决定着茶的本位属性，包括茶色、汤色二者缺一不可。茶的色彩工艺无一不是以温度控制为核心。温控包括杀青、焙火、制干三个主要环节。制茶的其他环节对色彩影响不是很大。工艺师们想尽无数方法，使得茶叶的色彩有了绿、红、黄、黑四主色，到现在也就如此了，希望还能有所突破。

　　我国茶叶色彩经历了本色、自然色、染色和技术保真色四个时期。到目前为止，工艺对茶色的控制已经相当精湛。

　　本色茶：是最早期直接晒干的晒青茶，且历史相对久远。可不是我们现在所说的晒青茶，它是午前采、午后晒、过夜烤，直到成为干茶。有些像白茶制作工艺，所以有人说最早出现的是白茶而不是绿茶，具体是不是谁也说不清楚。

　　自然色茶：是现代工艺发展到一定时期出现的一种工艺现象，工艺师在制作茶的过程中，根据自己制作流程产生不同的自然色彩，这就是自然色。有了绿、红、黄、黑，同种色彩茶也会因为温度高低，时间长短深浅不一。

　　染色茶：由于茶客对茶叶色彩要求越来越高，无良奸商购进色素投放茶叶加工过程中，因此有一段时期，中国茶市里出现大量染色茶，但现在基本消亡了。

　　技术保真色：伴随着技术进步，制茶机械的发展，茶叶的色彩已经达到鲜活多样、呈现自然，保真度很高。这得感谢一大批有良知的无名工艺师们日夜研究保真技术，也得益于科学注入了茶工艺中。

　　绿茶工艺：绿茶为万茶之母，也就是说，无论什么茶，在其起始之初，都是以绿茶的基本属性产生的。绿茶在工艺上大体是以芽、一芽一二叶制作名优特成品茶，其中以扁、针、曲三大形状为制作标本。通过一次性脱水做型到制干而完成工艺的全部过程，没有二次加工或再加工、深加工程序。主要就是杀青、揉捻、干燥三道工序。

　　绿茶中扁形茶的代表以龙井为主。无论懂与不懂，大多数人一旦见到相似的，都会首先默认在龙井的范畴。其实，它们的工艺还是有差异的。

　　绿茶中针形茶的代表以松针或雀舌为主。从个性差异上看，针形茶最为精致，无论从芽形色泽上看，还是冲泡后品赏，它都具有极高的价值。为此目前面市的绿芽茶中，针形茶的发展最快。如：南京雨花茶、竹叶青等。

　　绿茶中曲形茶的代表是以碧螺春为主。这款茶是至今为止没有发生任何工艺变化的好茶。甘露和都匀毛尖与其相似。但近年来曲形茶的市场份额在下降，但转为二次加工茶品的能占半壁江山，一些好的花茶，基本上采用曲形茶制作。

　　红茶工艺：以当年春、夏、秋三季芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等基本工艺制作。有些特殊工艺则因制茶师的个性情感而定。如，传统的正山小种、祁红、滇红、川红等，目前红茶代表作以金骏眉为主。这款红茶的诞生，曾经引爆全国各地茶企纷纷效仿，同时也开启了新一轮的红茶工艺竞赛。从摇青发酵起，发展到气发酵、水发酵、干发酵等。红茶的工艺师们是满努力的，将红茶的世界变得丰富多彩。

　　黄茶工艺：由选料、杀青、闷黄、干燥四大步骤完成。在茶类传统制法上，黄茶的工艺可选度较大，既可以增加一些，也可以减少一些，像揉捻、滩凉、抓打和复火等工艺环节就可以依据具体情况省略的。闷黄是其核心，体现的是黄汤黄叶。杀青要高温，使得酶的活性消停，有多酚类氧化诱发有色物质，属于轻度发酵茶类。

　　黄茶在我国发展较慢，人们知道的也不多，不少都把君山银针当绿茶看待。由于黄茶介于绿茶和乌龙茶之间，也没有什么突出特色，市场情况不妙。

　　乌龙茶工艺：乌龙茶也叫做青茶，综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味。加工工艺主要是晒青、凉青、做青、杀青、揉捻及烘焙等主要工序。主要代表是岩茶大红袍、安溪铁观音和凤凰单丛。岩茶大红袍要的是醇厚有岩韵，安溪铁观音追求的是兰香清高有音韵，凤凰单丛表现的是霸道多变的奇香有山韵。韵是一种感觉，每个人因其自身情况都不同，不作为评茶标准为好。

　　白茶工艺：这里的白茶是不指传统意义上的白茶，是后加工的白茶，是我国特有茶类。和安吉白茶、天目湖白茶、峨眉白芽等不是一回事，这些都是属于绿茶。白茶主要就两道工序，萎凋和干燥。白茶外形芽叶整齐有毫，茶汤清澈清香，滋味清鲜回甘，属于轻发酵茶，是我国茶类中不可多得的上佳茶品。原则上白茶的市场预测远远高于红茶，怎奈红茶工艺师们大胆创新，白茶显得有点跟不上节拍，导致良好前景被毁掉，好在现今渐渐冒出头来了。

　　黑茶工艺：这类茶原则上品质不高，工艺上以杀青、初揉、渥堆、复揉、做型、烘焙为主要流程，是所有发酵茶中耗时最长的一类，以油黑和褐灰为表样。黑茶，又名边销茶。毛茶品质低，早年通常用于少数民族消费，后因炒作，使得茶界之外的人误以为是茶中精品，这种误导延续至今。现在三张王牌是雅安藏茶、安化黑茶、普洱茶。普洱茶现在又因其工艺的特殊性，吵吵着另立门户呢。所以下面就多啰嗦一下晒青毛茶工艺。

　　晒青毛茶的工艺：采摘、摊晾、萎凋、杀青、揉捻、晒干成为晒青毛茶。晒青毛茶再蒸压成了砖、饼、沱....就是普洱生茶；晒青毛茶再加水、渥堆、发酵、紧压、干燥----就成了普洱熟茶。

　　花茶工艺：花茶制作原料以绿茶和辅助花料为主，采用炒制和窨制两种方法加工。炒制熟香，窨制清香。现在中国的茉莉花茶主产区在广西、福建、四川、云南四个省份，其中广西横县是中国茉莉花茶最大的生产和加工基地，茉莉花茶产量占全国80%以上，其次是福建福州、四川犍为、云南元江。我们知道的茉莉花茶名品有：福建福州茉莉大白毫、茉莉龙团珠；福建政和茉莉银针；浙江金华茉莉毛峰；江苏苏州的苏萌毫；四川碧潭飘雪、茉莉大虾毫；湖南长沙的猴王茶；广西横县 “金花”、 “郁江”等。

　　抹茶工艺：抹茶是粉末茶的意思，起源于中国唐代，兴盛于宋代，成名于日本。其工艺在古代是用石磨将茶叶磨成粉，一可药用，二可食疗，三可冲泡。现代抹茶则采用覆盖栽培茶树，机械蒸汽杀青，机械打粉（低温粉碎技术）。其细腻度远远高于石磨推出的茶粉。香气浓、色翠绿、味鲜美。

　　茶膏工艺：茶膏的制作并不难，要是自己想做，任何人都可以通过家用器具制作。常用的方法有三种，压榨式、熬制式、蒸馏式。任何一种茶都可以制作茶膏，不特定哪一种茶才能做。三种方式的目的就是提取茶汁，然后烘干成块。要求高一点的，制作膏模，用于做型。没有什么神秘的，就是一种普通商品而已。

　　总结：制茶工艺不论有多少种方法，不论有多少异同，归纳起来，不外乎两个内容： 1、水， 2、火。

　　不论有多少茶叶品种，各品种的制法不论有多少异同，凡好茶归纳起来，不外乎达到两个基本要求：1、和， 2、活。一道茶，不论红茶绿茶白茶黑茶.....，只要原料好，制作工艺合理就是好茶，反之就是差的。

　　茶学连载往期回顾：

　　1.茶的起源2016/10/10

　　2.茶的分布2016/10/17

　　3.茶的品种2016/10/24

　　4.茶的分类2016/10/31

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