茶叶的储存环境要求与变化(茶叶最久能储存多长时间)

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　　昨天，懂茶帝的文章《存茶应避光，是日光还是灯光？》讨论了日光、灯光对茶叶贮藏的影响。茶友“coco王”看了文章之后，立刻就提出了另一个与存茶相关的重要问题：

　　影响茶叶贮藏品质有4个主要因素，分别是温度、氧气、水分、光照。但是这些因素中，哪个因素对茶叶贮藏品质的影响最大，哪个影响最小呢？

　　其实，搞清楚这些对我们存茶很有帮助，尤其是家庭存茶，往往没法做到完美，总得有所侧重。如果知道了这些因素的主次关系，不仅能提高我们的茶叶保鲜效果，还可以使存茶变得更经济。

　　四川农业大学的单虹丽、唐茜曾经就这个问题进行过专项研究。其中的研究过程非常专业、繁复，不过小懂觉得，她们的研究结论还是很有意义的，于是乎，就给大家做了一个归纳总结：

　　实验结果显示，对茶多酚的影响程度各因素依次为：温度＞氧气＞水分＞光照

　　对叶绿素的影响程度依次为：温度＞氧气＞光照＞水分

　　对维生素C的影响程度为：氧气＞温度＞水分＞光照

　　综合来看，对各因素影响程度的依次关系为：温度＞氧气＞水分＞光照

　　▲不同因素水平下的综合指标值及水平极差，从中可以看出，温度、氧气对茶叶的品质影响较大，而水分和光照则要小很多。（单虹丽、唐茜，2004年）

　　因此，我们可以认为，温度和氧气是影响茶叶贮藏品质的两个主要因素。

　　不过，水分和光照虽然相对来说影响较小，但在3个指标的比较中，叶绿素比其他两个指标更易受它们的影响。所以保存绿茶，光照和水分也是不可忽视的两个因素哦！

　　如果存茶要做到完美，那当然是低温、除氧、低水分和避光。但我们常常限于条件，很难做到。而且，要做到完美，自然存茶的成本也会变得更高。

　　需要告诉大家的是，这4种因素之间有交互效应，控制一个因素时，其他因素的影响也会受到一定程度的抑制。

　　举个例子，将温度控制在低温下，有氧与除氧的影响变小。同样，将氧气因素控制在除氧条件下，温度的影响也相应变小。

　　显然，低温、除氧、低水分和避光，是最佳贮藏方案，但这样做的保鲜效果并不等于单独控制某一因素的保鲜效果之和，也就是说这样做的效率并不经济。

　　所以嘛，我们在存茶时可以根据不同的茶类、经济条件和保鲜要求，重点控制一个主要因素。例如，有冷藏条件的就不必再采用保鲜剂或真空充氮去除氧；采用除氧贮藏的，就没有必要再冷藏以免增加茶叶的贮藏成本。

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　　参考资料：

　　《对影响茶叶贮藏质量因素的分析》，单虹丽、唐茜，《前沿科技》2004年第4期。

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