买的金骏眉茶叶有茶梗味(金骏眉有股糊味)
在泡乌龙茶、普洱茶或黑茶时过程中茶梗往往影响茶叶的形状和姿态,茶梗的存在也给加工带来不少的麻烦,干燥不匀、做形困难、拣梗量大……总之,在我们的印象中茶梗无处不扮演着反面角色。然而,我们却往往容易忽视了茶梗的优点。其实,茶梗并非一无是处,茶梗里面也有好东西,有时候对于一些特定茶叶产品甚至有重要作用。
一、何谓“茶梗”?
顾名思义,所谓茶梗,是指茶叶的叶梗。这只是一般意义上的解释。而这里所谓的“茶梗”,则特指从成品茶上拣下的叶梗,最常见的是铁观音茶梗,也有人称茶枝。
对绿茶来说,一般都是采摘嫩叶,嫩叶中极少有茶梗。特别是名优绿茶,茶叶是不能带梗,如果带梗,便被视作劣质茶的特征。带梗的茶叶品质就要受影响,价格一般较低,茶梗成为判断茶叶品质净度的一个重要标志。
而乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以在这三类茶里,茶梗的存在是很正常的现象。国家质量监督检验检疫总局公告对于安化黑茶和普洱茶等品类的含梗量有明确的规定:
二、为什么需要茶梗?
口感的需要
明朝屠隆《茶笺》载:“采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后,觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分,但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低,且根据茶学专家的研究,采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香气物质、茶多糖,其含量远大于茶叶中的含量。
此外,茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分。鲜叶原料这一生化特征,与黑茶品质的甜醇滋味的形成密不可分。
所以在拼配普洱茶的时候,也会适当的放入茶梗。当你冲泡有年份的茶梗时,你会发现茶汤滋味很甜爽,伴着浓郁陈香。
2.制作的需要
茶梗对于压制来说,也有很重要的作用,特别是对于黑砖茶。黑砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。
对于茯砖茶来说,含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气,不利于金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖,因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。国家对于一些黑茶的含梗量有着明确的规定,例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。
当前普洱茶原料以三、四、五、六级为大宗,其中也要求有一定量的梗片,从而保证成品茶内空隙,保证氧气充足,有利于普洱后期陈化品质的形成。有个别产品甚至特地拼配多量茶梗,以形成独特的品质风格。
3.保健的需要
此外,茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素,可以促进肠胃蠕动,帮助食物消化、降血糖等作用。不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
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